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家庭版豆腐腦鹵汁做法

生活更新时间:2025-04-12 22:43:34

家庭版豆腐腦鹵汁做法（豆腐腦商業版做法附豆腐腦鹵汁做法）1

家庭版豆腐腦鹵汁做法（豆腐腦商業版做法附豆腐腦鹵汁做法）2

家庭版豆腐腦鹵汁做法（豆腐腦商業版做法附豆腐腦鹵汁做法）3

主材料:黃豆5斤、水50斤

輔助材料、食品消泡劑、葡萄糖酸内脂70克，熟石膏粉1.8兩、玉米澱粉50克。

操作流程:

首先用水泡豆子别管多少水能泡開就行，夏天五六小時足夠，冬天一晚上。

打漿後，過濾，鍋中先放一點清水燒開，再将豆漿放入鍋中，

邊煮邊攪動，防止糊鍋，加入一點食品消泡劑，因為豆漿快開鍋時候會有大量泡沫，容易導緻鬻鍋，開鍋後再煮二分鐘，關火，将至85-90°左右時候。直接把内酯倒保溫桶裡豆漿一沖蓋上等10分鐘就行，如果放石膏，需要石膏把石膏放入桶裡，直接用豆漿沖石膏，石膏目數盡量選擇高的,否則會有沙子感。

需要注意，葡萄糖酸内脂放多了會有酸味，石膏放多了會有澀感。内脂、石膏需要提前化開，少許水就行。

豆腐腦鹵汁做法：

配料：蔥、姜、海帶絲或者木耳碎、黃豆、黃花菜

鹵的做法:花椒大料炝鍋，出香味後撈出，下蔥姜偏炒，煸炒出香味後，下配料煽炒幾下，放料酒、紅燒醬汁、生抽、胡椒粉、鹽、加水煮開，口味自己掌握，勾少許水澱粉，出鍋、

味碟料：辣椒油、韭菜花醬、香菜、香油、小香蔥、榨菜粒。

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