中國人表達對某種食材的喜愛，有這麼一個固定句式——“XX全身都是寶”。鴨子，無疑就是這XX之一。

鴨子，還真的全身都是寶。從鴨腿到鴨掌，從鴨胗到鴨脖，從鴨舌到鴨心......這每一個部位，都是極好的食材。施以巧手，便能幻化成極緻的美味。

曾有網友調侃，沒有一隻鴨子能活着遊過長江。其實，就算這隻鴨子逃離了南京，逆流而上去了武漢、遊過對岸去了北京，或者南下去了廣東，大抵還是要被吃的。

今天，我們就來聊一聊，關于鴨子的N種吃法~

南京烤鴨

有關鴨子最有名的吃法，大概可以算是烤鴨了。而烤鴨的曆史要追根溯源的話，其實是來自南京。

南京人對吃鴨的狂熱，不必多說。南京烤鴨習慣選用活動量更大的麻鴨，脂肪少，肉質更加緊實。斬一隻鴨子，搭配一袋鹵汁，一定要開吃時再澆上，也可拿來拌飯。

與略顯油膩的北京烤鴨不同，浸了鹵汁的鴨肉，雖少了脂肪，但絲毫不柴，鴨皮輕薄如紙，覆在鴨肉上，嚼起來脆脆的，還有些韌，十分可口。

北京烤鴨

北京烤鴨多有名？就連外國人到北京都必吃這一隻鴨子。而在許多老北京眼中，京城的烤鴨更是一道不可回絕的美食。

吃烤鴨最有味道的便是吃鴨皮了，鴨皮往往酥脆無比，入口後，烤鴨獨有的油脂醇香，棗木香，便在口腔中肆無忌憚地綻放開來，令人大呼過瘾。

而鴨肉用薄餅卷制，抹上店家獨家的醬料，大蔥絲，黃瓜絲均勻的鋪在鴨肉兩側，卷成一卷，滿滿的塞入口中，慢慢的咀嚼，感受那獨有的美味，一陣一陣地刺激着食欲，這是烤鴨才能帶來的愉悅。

最好吃的北京烤鴨，必定肥美。梁實秋先生在談及北京烤鴨，曾記叙過這麼一件事：

有人到北平吃烤鴨，歸來盛道其美，我問他好在哪裡，他說：“有皮，有肉，沒有油。”我告訴他：“你還沒有吃過北平烤鴨。”

成都冒烤鴨

說到鴨子的吃法，更獨特的要數成都的冒烤鴨。它把烤鴨和冒菜合二為一，烤鴨在鹵汁中一下下冒熱，豐盈而多汁，可見四川人在吃上總有些奇思妙想。

川式冒烤鴨區别于北京烤鴨最顯著的特色，就是它要把烤鴨塊放到特制的鹵湯裡“冒”燙，并用鹵湯浸泡着食用。

鹵湯是川式冒烤鴨的靈魂，鴨子烤得再好，隻要鹵湯沒調準味，最後成菜的味道同樣不好吃。

廣式燒鴨

燒鴨，可能是廣東人對于鴨子最愛的吃法了。廣式燒鴨的皮下脂肪大多已融化，鴨皮薄如紙，揭下來，放在一勺飽浸湯汁的米飯上，一口下去，會好吃到笑出來。

一碗熱氣騰騰的白飯，幾根燙好的青菜，再配上燒好的鴨子斬寸塊，澆上湯汁，便是千萬廣東人最愛的日常飯菜。

中國人講究五味調和，每城每地都有自己對味道的深刻理解。鴨子作為經典食材，中國人自然要好生伺候它一番。

可無論做法如何推陳出新，萬變不離其宗的，是中國人對于食材的烹饪智慧，以及對于美食的孜孜追求。而這，又何嘗不是國人對于美好生活的殷切向往。

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