脆皮黑豬五花配金耳菌筍凍
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食材&配料:
黑豬五花肉500克、春筍100克、金耳菌80克、牛肉高湯1000克、黃瓜1根、鹽、白胡椒粉、橄榄油、樹莓醬、白葡萄酒150克、幹辣椒2片、百裡香10克、蒜2個、果凍粉20克
做法:
- 五花肉炙皮後刷洗幹淨,用竹簽紮上小孔,放入白葡萄酒、白胡椒粉、蒜、百裡香拌勻腌制入味,腌制後放入真空袋抽真空,放入低溫機低溫處理12個小時
- 牛高湯加入筍片、金耳菌煮熟,依次排列到模具中
- 把弄好的金耳菌筍凍放入冰箱冷藏2個小時,切成塊裝盤
- 把低溫好的五花肉放入烤箱150度烤30分鐘,再調高溫度到250度烤8分鐘,讓皮變得松脆,切塊裝在金耳菌凍盤中即可
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魚籽醬荠菜石榴包
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食材&配料:
荠菜100克、春卷皮8片、海白蝦8隻、鮮馬蹄40克、香蔥5條、蒜蓉5克、蔥花5克、姜片2片、夏威夷果仁20克、鮮味汁5克、芝麻油2克、橄榄油5克、糖1克、雞粉1克
做法:
- 春卷皮冷水泡開,荠菜洗淨後飛水過涼切粒備用,香蔥整條燙一下過冷
- 蝦仁加入姜片、料酒、鹽飛水過冷切粒備用,馬蹄洗淨煮透過涼去皮切粒備用
- 把備好的料擠幹水分,加在一起用醬油和其它調料拌勻,最後放入夏威夷果仁粒,放入春卷皮中包好石榴包,剪掉多餘的春卷皮,用香蔥封口,用貝殼勺将魚子醬放在石榴包上即可
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蔥油金絲瓜
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食材&配料:
金絲瓜250克、樹莓2個、黑魚子醬5克、迷叠香尖3個、醬油3克、蔥油8克、鹽3克、白糖2克
做法:
- 金絲瓜去皮切成薄片,蒸鍋上氣後放入鍋中蒸10-15分鐘,冷卻後用手洗開
- 取250克放入以上調料攪拌均勻即可裝盤,加入适量的食用花草點綴即可
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