手擀面是用冷水還是熱水和面?手擀面是用冷水來和面如果做手擀面用熱水和面,熱水會破壞面粉的面筋結構,揉出來的面團柔軟,且可塑性大,但會導緻面團發粘,影響口感相反,如果用冷水和面,和出的面團硬實,做出的面條在煮的過程中清爽、不糊湯,口感也比較筋道,我來為大家講解一下關于手擀面是用冷水還是熱水和面?跟着小編一起來看一看吧!
手擀面是用冷水來和面。
如果做手擀面用熱水和面,熱水會破壞面粉的面筋結構,揉出來的面團柔軟,且可塑性大,但會導緻面團發粘,影響口感。相反,如果用冷水和面,和出的面團硬實,做出的面條在煮的過程中清爽、不糊湯,口感也比較筋道。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!