燒烤，無論是從它的起源還是發展過程來看，都具有它成熟而獨特的魅力所在。在曆史長河中，燒烤不斷地變化着自己的角色，用獨特的口感與獨到的樂趣吸引着衆多的食客,當然也少不了撒料的功勞。

下面就和大家細說說撒料配方。

一、燒烤撒料

辣椒和花椒炒香，分别打成細末備用。以1斤為例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

二、自制撒料粉

将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻。

三、燒烤沾食料

（韓式自助燒烤幹調料）配制方法如下：

花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精（細）10克。一起調和。撒在烤好的肉上或蘸食吃，鹽的用量隻是參考量，要視當地顧客的口味酌量加減，香辣味另添加辣椒粉12－15克。（加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的蘸料）

特點：

味道鮮香，去油膩，提味道，消食，适合韓式自助燒烤。

四、自制撒料

孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉适量、細辣椒粉适量調色。

五、自制撒料

鹽300g、辣椒粉30g、乙基麥芽粉15g、十三香20g、胡椒粉20g、味精50g，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

六、撒料的制作

原料：

細鹽1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香蘭素20克。

制作：

幹鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味後出鍋即可。

七、特色撒料

1.辣味撒料：

辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖）；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

2.麻味撒料：

花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

3.椒鹽味撒料：

花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。

八、撒料的配制

蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量）拌勻即可上桌。

九、燒烤撒料

将1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉，紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

十、風味撒料的配制

五香花生碎1000克、大喜大牛肉粉1000克、熟芝麻碎500克、熟孜然末1000克、韓國辣椒粉500克、佳樂牌雞粉250克、以上原料混合拌均即可。

十一、秘制撒料配比

花椒粉半兩、辣椒粉一兩、孜然粉一兩半、姜粉一兩、細鹽一兩、味精一兩（面狀）、芝麻二兩、熟花生仁一兩（碎粒狀,無花生時可以不加） 将以上原料拌勻即可。

十二、撒料的制作工藝

調制配方：

以2斤辣椒粉為例，鹽8兩，味精2.5兩，孜然粉、孜然粒各2兩，雞粉2兩，熟芝麻1斤，咖喱粉2兩，五香粉，胡椒粉少許，蔥粉1兩。

制作工藝：

将各種配料放在一起,攪勻即可。

備注說明：

1.辣椒粉分辣的和不辣的兩種，這裡用辣的那種，也可根據口味增加一些，按這個配方配制是很辣的，牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽、孜然和辣椒，所以必須有辣的。

2.胡椒粉根據口味,可放可不放。

3.還可放一些花生粉來增加香味。

十三、秘制撒料的制作

鹽1斤，味精1斤，白胡椒粉3兩，咖喱粉2兩，麻香粉2袋，AA料、雞粉适量，拌勻就好。

十四、延吉燒烤撒料的配制

雞粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、蘇子粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高級五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精鹽 2000克、香辣料 1袋、蘇子粒、芝麻少許。

十五、特色燒烤撒料

原料：

精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六、特制燒烤撒料的制法

鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽幹、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随後倒入盤中攤開，冷卻後即可。

注意：

要先将鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會将粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

十七、特色燒烤撒料

配料:

炒香碎芝麻300克、雞肉香精20克、沙姜粉30克、炒香辣椒面20克、味精50克、精鹽10克、白糖10克、咖喱粉30克、孜然粉50克。

再附上幾款紙質版的燒烤撒料、腌料供參考！

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