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160種非遺傳統美食不重樣

美食更新时间:2024-09-15 11:18:06

佛跳牆是一道傳統名菜，又被衆人稱之為福壽全。因為它所用到的食材種類非常的多，并且制作的工藝還極其複雜，所以售價至少都要幾千元一份，比較昂貴，而市面上那些幾十或幾百元的佛跳牆，大多數都不是正宗的，但真正的古法佛跳牆，能做出來的人，又少之又少。

160種非遺傳統美食不重樣（福建62歲大爺傳承非遺美食）1

在福建有一位姓郭的師傅，就是古法佛跳牆的非物質文化遺傳人。郭師傅家的佛跳牆制作工藝，是從他爺爺手中傳下來的，至今為止，已經有上百年的曆史了。如今已62歲的郭師傅，為了讓其能夠傳承下去，不僅帶有不少的徒弟，還将制作的全部流程以及所用到的食材，毫無保留的公之于衆。

160種非遺傳統美食不重樣（福建62歲大爺傳承非遺美食）2

郭師傅家的佛跳牆，有幹鮑魚、瑤柱、鴿蛋、金鈎翅、蹄筋、海參、魚膠、目魚、蘿蔔、甲魚邊、鴨胗、土雞、土鴨、豬蹄、豬肚、羊肉等十八種以上的食材，其中豬蹄、土雞、土鴨等是當天宰殺的鮮貨，而鮑魚、海參、魚翅等則是需要提前一個禮拜，進行泡發的幹貨，再加上他家的佛跳牆，要一天的時間才能制作出來，光是材料就要花三千多元，所以想要吃到這罐古法佛跳牆的食客，必須要提前預定才行。

160種非遺傳統美食不重樣（福建62歲大爺傳承非遺美食）3

他家的佛跳牆制作起來，非常的費時費力。首先雞、鴨、豬蹄、豬肚、羊肉、鴨胗等鮮貨食材，改刀成小塊後，放入沸水中煮制幾分鐘，再撈出倒入熱油裡進行翻炒，并用适量的醬油上色，最後再加入由番鴨、老母雞、龍骨等熬制的高湯和福建老酒炖煮片刻，炖煮出來的油脂，要撇出來，放在一旁備用，食材則需要撈出，按照不易爛的性質，将其依次的放入鋪有篦子的瓦罐中。

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海參、鮑魚等海鮮食材，都需要單獨放入高湯中煮制片刻，并用撇出來的油脂，進行調味後，裝入特質的紗袋中，再放入罐子裡面，當所有的食材都入罐後，倒入高湯，然後用荷葉将其密封起來，炖煮六個小時左右，便可進行食用，而成菜的佛跳牆，濃郁葷香，軟嫩柔潤，但又不膩，且味中有味，非常的鮮香可口。

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郭師傅親自制作的佛跳牆，要一萬元一罐，店裡面其他師傅制作的，也要六千多元一罐，雖然一罐的分量不少，可供六七個人食用，但也不是所有的人都能消費起的，還好他們家的其他菜還比較經濟實惠，人均七八十就能吃飽喝足，适合各種人群。不知道你覺得一萬元一罐的佛跳牆貴嗎？

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