煮熟的無骨鳳爪用特制的酸辣汁浸泡腌制,鳳爪脆爽有嚼勁,是一道美味的酸辣口味涼菜。
原材料
主料:鳳爪300克,生菜50克,香芹段15克,圓蔥絲、紅蘿蔔絲各10克。
調料:酸辣汁100克,白醋50克。
泰式酸辣鳳爪
制作步驟
1.鳳爪入清水鍋中煮15分鐘,冷卻後去骨;生菜切細絲,同圓蔥絲、紅蘿蔔絲、香芹段墊入盤底;
2.脫骨鳳爪用白醋加清水500克浸泡2小時撈起,再用酸辣汁腌制4小時,裝入蔬菜絲的盤中拌勻即可。
酸辣汁做法
1.将大紅椒700克、泰椒600克、美人椒300克洗淨後切成小圈;香蔥250克洗淨切成蔥花;香芹、香茅各400克,幹蔥頭350克,香菜200克,泰國香菜25克,大蒜子500克分别洗淨、切末;
2.鍋内加入冷水10千克和砂糖650克,大火煮開後,關火,将煮好的糖水放置溫涼;
3.煮好的糖水中調入大紅椒圈、泰椒圈、美人椒圈、香蔥花、酸芷水350克、味精250克、鼎豐醋精175克、鼎豐白醋750克、緻美齋白米醋550克、飛機魚露1150克和步驟1中的剩餘原料攪拌均勻。
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