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排骨冷水焯多長時間

生活更新时间:2025-02-04 18:02:15

排骨冷水焯多長時間?排骨需要焯水焯水一分鐘左右即可，今天小編就來聊一聊關于排骨冷水焯多長時間?接下來我們就一起去研究一下吧!

排骨冷水焯多長時間

排骨需要焯水。焯水一分鐘左右即可。

主料：豬小排500克。輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。

準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。

排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

将排骨撈出，用涼水沖洗幹淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

炒鍋燒熱，注入植物油。

放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顔色紅亮口感要比砂糖好。

冰糖溶化後有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會産生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。

在所有冰糖完全起泡時一瞬間将排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像幹柴一樣。

放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒。

加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

大火燒開後，轉小火炖煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

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