中國的美食中不僅有各種各樣的面食以及蔬菜類的小炒菜，還有不少的海鮮魚類等等。而在保持身材以及熱愛健身的親們就比較愛吃些熱量比較低或者蛋白質高的食物。

當然青菜也是他們首選的食材之一，但飲食一定要葷素搭配才能保持身體的營養需求，那麼肉類不能多吃就多吃海鮮類的吧！海産品基本上都是比較昂貴的，但也有小部分的海魚價格還算是比較親民的，就像今日我要分享的平魚一樣，不僅是價格親民，就連它身上的營養價值也都相當親民的，而且非常适合愛美的親們使用哦！這魚的肉質相當的鮮甜肉嫩，最為常見就是清蒸或者是香煎，而我今日就将這兩種做法結合一起，那味道絕對會讓你喜歡的呢！

【煎蒸香辣平魚】

【所需食材】平魚兩斤，香醋四勺，美極鮮味汁适量，料酒兩勺，細鹽少許，大蔥适量，剁椒适量，花生油适量，蒜頭1個，花椒少許，辣椒幹兩個，八角1個，香醋1棵，胡椒粉少許

【烹饪步驟】

第一步：首先我們要将這新鮮平魚的内髒及魚頭給處理掉，隻留魚身部分就行了，接着就是将所有處理好的平魚給清洗幹淨待用。這平魚咱們盡量就是買鮮活的味道會更好些，不過有很多地方的市場内并沒有鮮活的平魚買，建議可以去買冰鮮魚的地方找找一般會有，冰鮮的魚兒處理之前要解凍後再做處理，有些是包裝處理好的就直接解凍就可以了。

第二步：然後我們把大蒜皮剝掉，大蔥隻需要小半段也就夠了，跟香菜一起洗淨後按自己喜歡切好待用，另外還要把八角辣椒及花椒等準備妥。另外拿個小碗并倒入适量的剁椒醬，如果沒有就得自個買辣椒剁了，量多量少自個看着辦哦！

第三步：材料都已經準備好了就取出平底鍋，洗淨後開火燒幹水分倒入适量的調和油，油熱了小心點放入平魚煎制，煎魚的火候盡量用小火，慢慢給它煎的兩面都是金黃色就行，煎的時候耐心點等，不能随意亂動魚塊，否則魚易碎不說還煎不好呢！煎的過程中取個碟子，并在裡面鋪放少量的蒜片，平魚煎好便盛起擺放在碟子上。

第四步：煎好的平魚擺放好之後，面上擺放入大蔥段及八角還有少許的細鹽，然後取出蒸鍋放入清水燒至開，接着再把平魚放進蒸鍋内隔水蒸5-8分鐘。

第五步：時間到就将一整盤魚取出來并倒掉盤子上多餘的湯水，另外再把面上的八角大蔥這些清理掉。然後将剁椒醬及香醋和美極鮮味汁依次澆在魚上，接着再将魚放回蒸鍋中繼續蒸個兩三分鐘。

第六步：蒸制差不過的時候我們另外用個小鍋熱油，并放入辣椒幹進去爆香，然後再把這香辣油澆到蒸好的平魚上，最好澆在辣椒醬上激發一下辣椒的香味，最後放上适量的香蔥即可上桌了。

這色香味俱全的煎蒸香辣平魚就完成了，香鮮美味的魚肉好吃到無法言喻，吃完了口裡都還殘留着餘香。

【溫馨小提示】

1 煎魚之前盡量将水控好了再煎，這樣煎出來的效果好并不易油濺起，另外煎的時候真的别沒事去動它，魚一旦碎了口感都差很多的。

2 如果家中不吃辣可以用蒜蓉代替，不過我覺得微微的辣也是不錯的呢！

3 最後一步澆熱油盡量澆在剁椒上，而且油熱盡量是7成熱以上才能激發出辣椒的香味呢！

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