餐館的酸菜魚是怎麼做的? 說到酸菜魚，現在可以說是正兒八經的家常菜了，大多數喜歡吃又覺得下館子貴的，在家做絕對是最佳的首選在家裡做量足，吃得過瘾但很多的朋友總是做不出自己想要的味道，原因是掌握的方法不對這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享【酸菜魚】的家庭做法，做出來魚片嫩滑不爛，湯汁酸辣開胃，味道跟飯店的差别不大喜歡吃酸菜魚的朋友們，就一起來看看是怎麼做的吧，現在小編就來說說關于餐館的酸菜魚是怎麼做的?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

餐館的酸菜魚是怎麼做的

說到酸菜魚，現在可以說是正兒八經的家常菜了，大多數喜歡吃又覺得下館子貴的，在家做絕對是最佳的首選！在家裡做量足，吃得過瘾！但很多的朋友總是做不出自己想要的味道，原因是掌握的方法不對！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享【酸菜魚】的家庭做法，做出來魚片嫩滑不爛，湯汁酸辣開胃，味道跟飯店的差别不大！喜歡吃酸菜魚的朋友們，就一起來看看是怎麼做的吧！

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材和配料：新鮮草魚1條，酸菜半顆，野山椒5個，大蒜1頭，生姜1塊，小蔥2根，幹辣椒15個，花椒1抓，白芝麻1湯匙​，雞蛋1隻，食鹽2茶匙，澱粉1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1湯匙，雞粉1茶匙，白醋2湯匙

詳細做法如下：

第一步：把酸菜清洗幹淨，然後斜刀切成薄片，裝盤備用。再把大蒜和生姜剁碎成末，大蒜末拿一部分出來，剩下的一起裝入盤中，野山椒切碎也放一起備用。幹辣椒提前用溫水泡一下，然後剪碎備用！

第二步：草魚提前叫老闆幫忙殺好，如果不會切魚片的也叫老闆幫忙切好，跟魚骨分開放。草魚清理幹淨之後呢，放到案闆上斜刀沿着魚脊骨将魚肉片下來，再去掉排骨，然後斜刀片成薄片，片好之後裝到大盆裡面，然後加入清水，輕輕地抓洗幹淨，洗去魚片上的血水，把魚片洗白，再放到盆裡面，加入1茶匙雞粉，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙胡椒粉，打入1個雞蛋清，然後順時針攪拌均勻，攪拌均勻之後撒入1大湯匙澱粉，再次順時針攪拌均勻，鎖住水分，最後放入1小勺植物油，攪拌均勻，防止粘黏在一起！

第三步：把魚頭魚骨剁成均勻大小的小塊，然後加入1茶匙食鹽，2湯匙料酒，攪拌均勻，腌入底味去腥，再起鍋燒油，把魚頭魚骨放入鍋中煎，中途多翻面，煎至兩面焦黃的時候盛出備用！

第四步：鍋内留底油，放入姜蒜末、野山椒，小火炒香，再放入酸菜，大火爆炒，把酸菜的水分炒幹，炒出酸味，再放入1瓢清水，大火煮開之後，放入煎好的魚骨，調味加1茶匙食鹽，1湯匙生抽，1湯匙蚝油，1湯匙胡椒粉，1茶匙雞粉，2湯匙白醋，攪拌均勻，中火煮10分鐘，把湯水煮濃，然後用漏勺撈出料渣，撞到湯盆裡面墊底備用。

第五步：湯水再次煮至微開，然後快速地把魚片，一片一片地放入鍋中，放完之後，關火，讓湯水把魚片燙熟，即可出鍋裝盤！

第六步：在魚片上面撒上一些白芝麻，放上蒜末、蔥花、幹辣椒和花椒，然後用滾燙的熱油爆香，美食即成！

這樣一道酸辣開胃，好吃又下飯的【酸菜魚】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟着做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

好啦，朋友們！這期的美食教程【酸菜魚】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

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本圖文原創作者---天健美食坊

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