海參花，又稱海參籽，是海參的性腺部分的俗稱。仔細觀看，海參籽外形像是連在一起的一串串細長、綿軟的微型麥穗。如果把海參籽在水中攤開，則其連綿不斷，随水漂動如同一朵綻放在水中的菊花，可能正是因此，海參籽才得名海參花。
對于海參花，以前人們很少注意到，更談不上珍惜了，特别在我國，人們食用海參，無論是飽口福還是養生保健，通常都是選擇海參皮肉(體壁)，而海參體内的腸及卵等内髒則被廢棄掉了。
海參花因其稀有和極高的營養價值，更有[參中黃金]之稱。而在國外，尤其是日本的人，則把海參的腸和卵利用到了極緻。他們把海參腸卵稱美譽為"海參花"，或者先用其沏茶、泡酒，然後再煨湯，或者把新鮮的"海參花"鹽漬發酵制成參花醬，在市場上價格特别昂貴。
海參花有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、腫瘤、高血壓、缺鐵性貧血、再生障礙性貧血、胃病和十二指腸潰瘍等功效。
不是所有捕撈上來的海參都有海參花，隻有五年以上的海參性腺才開始成熟。每年春天是海參的排卵期，在5月下旬6月上旬其中20天左右的時間可以得到海參花，超過這段時間海參籽便被排入大海無法回收。因此，海參花是海參身上非常珍貴的部分。
主料：紅極參花100克、木耳絲25克、火腿絲25克、蛋清3個、蔥姜各5克。
調料：鹽、味精、米醋、料酒、胡椒粉、花生油。
做法：
1、鍋内加水少許，燒開，加料酒少許，放入參花快速焯一下，過冷，備用。
2、鍋内加油，放入蔥姜米炒香，加米醋，加入水、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡。
3、加入打好的蛋清，加入胡椒粉，燒開出鍋，撒上香菜末，即可。
特點：酸辣适口，花香濃郁。
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