提到八大菜系裡最下飯的一個菜系，我認為非川菜莫屬，從遍布各地大街小巷的川菜館子來看，就可見一斑。川菜裡還可以分為三派，分别是以成都菜等為代表的蓉派、以宜賓菜等為代表的鹽幫派，和以重慶菜等為代表的渝派。

今天，懶喵就跟大家聊聊川菜裡的、以重慶菜為代表的渝派。早在2018年時，中國烹饪協會向世界首次發布了中國菜裡的地域經典名菜，其中有10道重慶菜上榜，并被推向了世界的舞台。從某種角度說，算是重慶地區最出名的10道地方菜。

下面，懶喵就跟大家具體說說，這10道經典重慶菜都有哪些？看看你吃過幾種？

水煮魚，又稱水煮魚片，江水煮江魚，最早起源自重慶的渝北區，相傳它的前身是重慶的火鍋魚。做水煮魚時，用到的魚，多為新鮮的草魚。草魚，又稱鲩魚、油鲩，和青魚、鳙魚、鲢魚一起并稱為我國四大家魚。

在制作這道菜時，需要先将草魚去骨、片成魚片狀，這一部分非常考驗烹饪的基本功。水煮魚的湯底，可以用提前做好的高湯，也可以先将草魚的魚頭和魚骨稍煎片刻，再加水和各種調料，煮好後，再放入經過腌制的魚片。出鍋後，還要淋上特制的紅油，撒上辣椒和花椒。做好的水煮魚，魚肉香嫩鮮美，麻辣入味，非常好吃。

毛血旺，是一道家喻戶曉的經典川菜，它也是重慶江湖菜的鼻祖之一。這個乍看讓人不知所以然的菜名，其實包含了其所用到的食材和制法。其中，“毛”一方面指食材毛肚，另一方面說明這道菜的制法比較粗犷，“血”指的是鴨血，“旺”在四川方言裡有“凝固的血”之意，連起來就不難理解這道菜了。

我感覺毛血旺更像一鍋大雜燴，裡面有鴨血、毛肚、肥腸、鱿魚、午餐肉等食材，還可以根據自己的喜好加一些諸如豆芽、豆皮、粉絲、白菜等配菜。整道菜色澤紅亮，口感麻辣鮮香，可以說是一道重口味的下飯菜。

之前去重慶的時候，見到飯館裡有些菜名帶“豆花”，我還以為跟南方的豆花一樣是道甜品，沒想到重慶版的豆花，可以自成一道菜。豆花，顧名思義，就是豆腐花，有南甜北鹹之分。北方人吃豆腐花，加的不是糖，而是鹹口的醬汁和香菜。

重慶豆花，更偏向北方版的豆腐花。因為重慶人吃豆腐花，更偏向鹹口，會放入牛肉、碎米芽菜、蔥姜蒜等輔料，還會淋上辣椒油，可以說是一份口味比較重的豆花。對于像我這樣吃慣甜口豆花的南方人來說，難免會有點吃不習慣。

如果大家有計劃去重慶遊玩一番，無論是當地人，還是各種旅遊攻略，都會向你推薦同一樣重慶美食—重慶火鍋。如果到重慶來，不吃上一餐當地的特色火鍋，就相當于白來了。這話說得一點也不誇張。

重慶火鍋，又被稱作麻辣火鍋或毛肚火鍋，原料裡少不了毛肚、黃喉、鴨腸、血旺等食材，其中“毛肚、黃喉、鴨腸”還被稱為重慶火鍋的“老三篇”。如果拿重慶火鍋和成都火鍋做個對比，重慶火鍋的口味更偏向麻辣中的辣，口味較濃厚，成都火鍋的口味要比重慶火鍋淡一些，麻辣口感要更均衡一些。

回鍋肉，是川菜裡的經典代表作，所謂的“回鍋”，指的就是要二次下鍋，這也是回鍋肉的特别之處。在做這道菜時，需要先用水将肉煮至能用筷子輕松戳入，再切片入鍋炒制，這樣炒出的肉會更香、更嫩。

川菜回鍋肉，還有重慶版和四川版之分，兩者在主料的選用上差不多，但在調味和口感上，會有一些不同之處。重慶回鍋肉的口感要更脆一些，麻辣味更重，成都回鍋肉的口感要偏軟一些，除了辣椒外，還會放糖、醋、面醬等調料，更偏向于香辣味。

重慶烤魚，是源自重慶萬州一帶的特色小吃，整道菜結合了傳統川菜和四川火鍋用料的特點，有點像火鍋界的燒烤，又有點像燒烤界的火鍋。在做這道菜時，需要先将處理好的魚放在爐上用木炭燒烤，再盛入鐵盤中，淋上用紅油、花椒、辣椒等炒出來的底料，口感是外焦裡嫩，麻辣味十足。

在我國很多地方，都有粉蒸肉這道菜，其中比較出名的，當屬江西菜裡的粉蒸肉，還曾被詩人袁枚記錄在其著作《随園食單》中。不過，除了贛菜裡的粉蒸肉，川菜版的重慶粉蒸肉，也是一道出名的地方菜。

重慶人管“粉蒸”叫做“鲊”（zhǎ ），調味時會加入辣椒、花椒等輔料，墊菜的選擇上，除了南瓜、紅薯外，還有青豆等。出鍋後的重慶粉蒸肉，咬一口外酥脆、内軟糯，口味偏辣，香味濃郁，也是一道十足的下飯菜。

要論我最喜歡、且百吃不膩的一道重慶菜，一定是酸菜魚。那鮮香軟嫩的魚片，酸辣開胃的湯底，真的能讓人胃口瞬間大開。酸菜魚是一道經典的重慶菜，多以新鮮的草魚為主料，再輔以酸菜等食材煮制而成。如果說前面提到的水煮魚屬于麻辣重口，那酸菜魚的口感就是剛剛好，适合的人群也要更廣一些。

辣子雞，是我每次去川菜館吃飯必點的一道菜，因為實在是太下飯了。雖說這道菜端上桌後，讓人感覺辣椒跟雞肉一樣多，但這或許也正是它的特色所在。辣子雞在烹制過程中，需要先炸後炒，還要加入大量的花椒和辣椒，因此也就成就了雞肉麻辣香脆的口感。

黔江雞雜，是一道非常接地氣的重慶江湖菜，用到的原料為雞的内髒，包括雞胗、雞肝、雞腸、雞心等。因為雞的内髒本身帶有比較重的腥味，通過加酸蘿蔔、辣椒、泡椒、花椒同炒的方式，就可以去除掉那股異味。做好的雞雜，色、香、味俱全，吃起來辣得很過瘾。

【懶喵心得】

上面提到的10道重慶菜，水煮魚、毛血旺、豆花、重慶火鍋、重慶回鍋肉、重慶烤魚、粉蒸肉、酸菜魚、辣子雞、黔江雞雜，相信大家肯定至少吃過其中的半數以上，畢竟重慶菜就是以接地氣出名的。作為一名普通網友，要我說，重慶菜不愧是渝派川菜的代表，道道菜都是經典的江湖菜，無辣不歡。

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