導讀：千百年來人們對美食的探索與追尋，從吃飽、吃好、到吃的健康，一直在探索前行。而為了使食物散發誘人的香氣，許多食物添加輔助物品逐漸也被受人們的關注，所以我們有必要從天然香料解說，詳實豐富的了解那些香氣十足又有獨特風味的佐料－孜然

孜然：據資料記載孜然原産地在埃及、地中海沿岸、伊朗、印度、還有北美地區。古阿拉伯帝國建立以後便流傳開來。唐朝中期、孜然被傳入高昌回鹘（現維吾爾族前身）。由于那個時代，整個河西走廊被吐蕃占據，絲路受阻段，在相當長一段時間，孜然沒被傳播開來。再加上内地人們主食米面，對孜然需求量并不是很大，長期以來孜然隻停留在藥用價值上。又如《唐本草》記載，孜然炒熟後研磨成粉，用醋服下，可治療心絞痛和失眠。

目前我國新疆是孜然的主要産地，每年新疆種植生産的孜然将進入全國各地，而“烏魯木齊”之名又寓意天然美麗的牧場。也可以說新疆是美食之天堂，但新疆美食的特點在于孜然上，其實這也是地方美食文化最大的特點。

孜然名稱的由來：孜然一詞來自維語，它的意思是可以使人安息的茴香，所以維族人也把孜然叫作：“安息茴香”。

孜然種植目前僅局限于新疆及甘肅河西走廊一帶，由于種植産量較少，孜然市場價格也比較高。但在國外孜然的使用是僅少于胡椒的香料之一，所以來說用量也比較大，他們把孜然加入各種食物中用來增加食物的芳香。生孜然經常用于燒烤，熟孜然則直接撒在做好的食物上。

孜然的藥理作用

古代醫書《普濟方》記載，孜然可以治療消化不良、胃寒、腹痛等症狀。因此腸胃有寒之人，可以再做菜時放入适量的孜然，就能祛除腸胃寒氣，不過的注意用法用量孜然是一種性熱的調味品，食用應适度，不能多吃。故中醫認為：孜然氣味甘甜芳香，具有溫中暖脾，開胃下氣，驅寒除濕之功效。

孜然種植與管理

孜然、對土壤要求不是十分嚴格，隻要土壤中的鹽堿含量低，種植後不出現内澇，總的來說就沒有太大問題存在。但為了使種植産量得以提升，切忌不能重茬種植。種植地塊多以前茬種植小麥、瓜果、蔬菜地為好。選擇好種植地塊以後，要對土地進行深耕整地，撒入優質有機肥料，同時施入氮磷肥，注意施入肥料不易過多，孜然耐貧瘠能力強，如肥料施入過多，會出現徒長還會倒伏。春播以後把地塊磨平可以保墒。

孜然種植前要選擇籽粒飽滿，色澤鮮亮無病害的種子。播種前用藥劑拌種，于每年三月中下旬播種，播種時應在無風天進行。常用的種植方法有兩種，人工撒播機器淺播。由于孜然種子顆粒較小，種植時可以适量摻和細沙、尿素化肥等物質攪拌均勻之後播種，以達到種植出苗的勻稱。

孜然種植後，從它的生長特性來看，生長發育期較短，為了使土地利用最大化，可以進行套種其他農作物，當孜然成熟收貨以後，應對套種作物及時補水增肥。

以上說到孜然喜旱怕澇，土壤濕度過大，會造成孜然大面積死亡，所以在灌水時候要少澆勤澆，隻要土壤不幹燥，就可以不用澆水，澆水後結合施肥，畝施尿素十斤左右，抽薹前後葉面噴施磷酸二氫鉀2至3次。如發現田間有積水，應及時排澇。種植出苗前的孜然，由于孜然破土能力不強，如地塊有闆結，就需人工破土。孜然在植株生長時期，隻要田間有雜草，都得及時除草。

每年六月上中旬以後，就到了孜然的成熟期。此時、孜然枝葉發黃，顆粒飽滿，采收需分次進行，發現有成熟孜然植株就采收，對沒成熟要耐心等待，這樣可以減少孜然蓖粒出現。

總：孜然在人們的日常生活使用的越來越廣，尤其是吃牛羊肉的時候，放入孜然會大大增加鮮香，祛除肉質中的腥味和膻味，但孜然性熱，正常人不易多食。

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