民間是流傳着“頭茬韭菜不能吃”的說法。但這個頭茬韭菜指的是韭菜種子播種後生出來的那種細長呈圓形狀，形似小香蔥般的那種頭茬韭菜，至于那種韭菜可不可以吃，沒有什麼科學依據。在農村種韭菜的人家，都會把這時的頭茬韭菜割掉扔了，我認為很大程度是因為這時的韭菜因根部不發達，所以生長出來顯得十分短小瘦弱苗細，不易擇洗;再者因為這時的頭茬韭菜在剛出土不久，便會趁早割掉，因為隻有早割掉，才能長出下一輪的壯苗。我是一個種了很多年韭菜的人。我之所以不吃這一茬韭菜，隻是因它太弱小，不值得去吃。
而開春生長出來的頭茬韭菜絕對是可以吃的。不管是從理論(專家的分析)還是實際生活中都可以證明這時的頭茬韭菜是可以食用的。我父母他們就特别喜歡吃頭茬韭菜。包包子，包餃子，做餅子……他們吃了幾十年，都沒一點兒事兒。我也是拿頭茬韭菜當寶，每逢頭茬韭菜割下來時，做韭菜丸子，韭菜盒子……我的家人都愛吃，從沒有不适之感。
開春生長出來的頭茬韭菜營養最豐富，口味最解美。這時候的頭茬韭菜之所以營養最豐富，是因為韭菜根經過了整個冬天的養分積蓄，再者頭茬韭菜的生長過程氣溫偏低，生長速度較慢，因而口味營養都是最好的。有些菜農會搶吃開春的第一刀韭菜，實在吃不了那麼多，才會拿到集市上去買。也有少數人錯誤地以為這時的韭菜不能吃，割後又舍不得扔，隻好拿到集市上買掉。那些吃了頭茬韭菜的人個個都沒事，沒見有一個人找上門的。可見“頭茬韭菜不能吃"的說法是站不住腳的，是沒有科學依據的。
其實被農村人俗稱的“頭道韮菜"曆經了一冬的孕育，沒有蟲害，沒有病菌，鮮嫩美味，口感最佳。用它來包包子，包餃子，烙菜餅，做菜團子，煎菜盒，炒雞蛋……随便那種吃法都是極其美味的。
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