葛根在食用、藥用兩方面用途上大都以粉末形式為主，稱為葛根粉。據李時珍《本草綱目》及曆版《中華人民共和國藥典》等記載和江西省中醫藥研究所研究鑒定，葛根具有清熱解毒、滋補營養、防暑降溫、養顔護膚、清除體内垃圾之功效，對風火牙疼、口腔潰瘍、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、疱疹、皮膚瘙癢、痔瘡、熱痢、洩瀉、醉酒、前列腺炎等有明顯療效，對預防和治療高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、癌症、皮膚肉瘤等有特殊功效。特别是當今環境污染、化學污染，甚至是空氣污染，在普遍受污染的情況下，人們崇尚純天然、安全、有效，有特殊健康作用的食品是世界潮流。

葛根粉飲

原料：葛根粉15克，涼開水3勺，枸杞若幹。

做法：1、準備好15克野生葛根粉、涼開水、枸杞若幹、筷子、100度的沸水。

2、加入适量的涼開水，用筷子攪拌均勻（涼開水不要太多能化開即可）

3、加入100的沸水（剛剛燒開的水）一邊加入熱水一邊攪拌至糊狀，顔色呈琥珀色濃稠狀即可。

4、加入枸杞，然後根據個人喜好加糖、蜂蜜或者鹽。

《本草綱目》記載，葛粉具有清熱降火、滋陰解毒、升陽生津、開胃進食之功效，對治療和預防胸膈煩熱、中風頭痛、高血壓、冠心病、降血脂、抗癌、消癌腫、減肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同時，經現代科學檢測，本品含人體必需的鋅、鐵、鈣、維生素B1、B2等微量元素及多種氨基酸，是營養價值很高的天然食品。

葛薯煎蛋

原料：地瓜半個，雞蛋2個，小蔥兩個，鹽、油适量。

做法：1、把葛薯去皮，切薄片，再切絲，能切多細就切多細。

2、蔥切末。

3、雞蛋2-3個加少許生抽打散。

4、鍋裡燒油，倒入葛薯絲翻炒。

5、炒至葛薯軟塌後加鹽調味炒勻，再加入香蔥。

6、倒入雞蛋，大緻和葛薯混合均勻，攤平。

7、煎至以免完全凝固金黃後翻面把另一面煎熟即可出鍋。

葛根粉青菜羮

原料：小白菜50g，葛根粉20g，火腿1根，蔬之鮮1g，鹽适量。

做法：1、把小白菜洗淨，去掉梗。

2、把葉子、火腿切末。

3、把葛根粉用涼水把均勻，調成糊湖狀。

4、煮鍋加水，大火燒開，加青菜末，煮開。

5、加火腿末，鹽煮開。

6、加蔬之鮮、葛根粉糊糊煮開即可。

本品主要有降脂、降壓、降火、清熱解毒、升陽解肌、解痙鎮痛、透疹止瀉、增加腦和冠狀血糖、改善腦微循環等功效，是防治高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、腦血栓、腸胃病等多種疾病的藥品的重要原料，同時對女性美容健身、豐胸等具有特殊功效。

葛根番茄牛肉湯

原料：葛根寬粉8根，油适量，鹽适量，番茄2個，醬牛肉1 塊，蒜頭适量，味極鮮适量。

做法：1、準備葛根粉，用涼水浸泡6小時左右。

2、取七八根，從中間一切兩半，然後切成四厘米左右的小段。

3、西紅柿切月牙塊，牛肉切薄片，蒜頭切片，油鍋煸香蒜片。

4、下入西紅柿翻炒。

5、西紅柿出紅湯時放入牛肉片，翻炒幾下後一次性加入清水适量。

6、加入切好的葛根粉，加入适量的鹽。

7、加入味極鮮，大火燒開，小火煮四五分鐘就可以了。

本品葛根味辛甘性平有解熱發表、生津止渴、透疹.、止瀉止痢、降血糖、擴血管......等等好處。總之特别适用高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群（包括孕婦和嬰兒）、常期飲酒者（減少酒精對肝髒影響）、女性滋容養顔，中老年人日常飲食調理等。

葛根的選購

1.野葛根完整的塊根呈圓柱形，表面褐色，具縱皺紋，可見皮孔及須根痕。質堅實。商品藥材多為斜切、橫切或縱切的塊片，大小不等，斷面粗糙，淡黃褐色，隐約可見1至3層同心環層。纖維性強，略見粉性，氣微，味微甜。

2.粉葛根為甘葛藤的塊根，呈圓柱形或類紡缍形，有的為縱切、斜切的厚片，大小不一。除去外皮的表面黃白色或淡黃色，未去外皮的呈灰棕色。質堅硬而重，纖維性弱，有的呈綿毛狀，全粉性。以塊大，質緊實，粉性足者為佳。

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