2018年，墨西哥曾委托鑒定機構，對英國超市的蜂蜜産品進行檢測，結果發現，超市裡11款蜂蜜産品中，有10種都涉嫌摻糖造假

我國的老百姓，也同樣被假蜂蜜所深深困擾着，這些假蜂蜜到底是怎麼來的？為何鑒别也鑒别不出來呢？

根據《食品安全國家标準 蜂蜜》給出的定義：蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液，經釀造釀制成熟的天然甜物質。根據實驗檢測，一份天然蜂蜜當中，60%～80%都是人體容易吸收的葡萄糖和果糖。

除此之外，蜂蜜中還含有氨基酸、維生素、礦物質以及多酚類化合物等成分，研究表明，這些成分不僅可以祛痰止咳、補脾益腎，還能改善睡眠、促進新陳代謝，最終達到增強免疫力的效果。

蜂蜜

蜂蜜如此美味如此有營養，自然會受到人們的熱烈追捧。數據顯示，2018年，我國蜂蜜的市場規模達到51.5萬噸，人均蜂蜜的消費量達到0.24kg/人，并且這一規模還在不斷地增長。

但是自從全球變暖後，蜜源植物開始遭到嚴重破壞，蜂蜜也因此開始大量減産，所以價格便持續走高。不法商家為了能夠得到更多的利潤，便铤而走險開始了制假蜜的道路。

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根據最新國家蜂蜜标準GB 14963—2011，任何添加了澱粉類、糖類、代糖類物質，以及防腐劑、澄清劑、增稠劑等工業産品的蜂蜜，都屬于假冒産品。而目前市面上已被發現的制假手段主要有四種。

第一種，制假蜜。這類的假蜂蜜，往往由糖漿和色素勾兌而成，最常見的勾兌原料就是白糖、紅糖和白礬。

各類蜂蜜

而具體的操作手法也很簡單，首先将白糖放在燒開的水中煮化，接着加紅糖并攪拌均勻，等紅糖完全溶解後加入白礬，最終便能得到一種淡黃色濃稠性液體，最後再适當加上一些香精，就可以以假亂真了。

第二種，摻假蜜。這種方式就是在劣質蜜中，添加水、色素、香精以及糖漿，勾兌成價格更高的優質蜜，說白了不過就是“以次充好”。

早在2010年，央視的《每周質量陳述》欄目中，就曾揭露過浙江怡康蜂業有限公司，用果糖摻假來降低成本的違法行為。事後央視記者，為了讓消費者了解這些用于摻假的果糖的真實面目，又來到了專門生産“果糖”的工廠——杭州紫香糖業有限公司。

相關人員告訴記者， “果糖”又叫“果葡糖漿”，主要原料是加工大米時的下腳料，也就是碎米粒，想要制得果糖，需要先将碎米粒研磨成漿，再通過液化、糖化、脫色等步驟加工即可。

可問題是，這些碎米粒不僅很多不新鮮，甚至爬滿了米蟲，因此可以說，生産出的果糖存在很大的食品安全問題。

果糖

最後一種方法就更喪心病狂了，既然蜜蜂采集不到足夠的自然花蜜，養蜂人便想出人工喂“蜜”的方式，來保證釀蜜的正常進行。

然而養蜂人給蜜蜂喂的“蜜”，其實就是白糖或者糖漿。這樣一來蜜蜂要做的，就是将白糖或糖漿搬到蜂巢中，存儲起來即可。雖然通過這種方式得來的蜂蜜也是假蜜，但是它在口感或者色澤上，與真蜜的差異并不明顯，但在營養價值方面，卻與真蜜有着天壤之别。

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網上流傳最廣的鑒别方法，叫做筷子拉絲法。這種方法聲稱，用筷子将蜂蜜挑起，真正的蜂蜜能拉出細長的絲，且絲斷自動回縮呈球狀的為上品。但網友曾經做過相應的實驗，結果表明，用白糖熬制的糖漿，同樣能拉出漂亮的絲來，就更别提添加了部分真蜜的假蜜了。

還有一個鑒定方法叫做紙巾實驗。這項實驗也很容易操作，隻需将蜂蜜和白糖水，滴在一張白色面巾紙上，然後觀察，面巾紙被打濕最嚴重的就是白糖水。

但其實，這種方法絕對是毫無意義，且具有誤導性的錯誤方法，因為這項實驗，隻能判斷出待測蜂蜜中含水量的多少，并不能檢測出真假，而隻要我們将白糖水調至适當的濃度，照樣可以達到相同的效果。

最後，一些人提議從蜂蜜是否結晶入手。他們認為結晶的蜂蜜就是好蜂蜜，反之就是不好的。但實際上，這也是沒有任何科學依據的。

要知道蜂蜜中結晶的是葡萄糖，果糖并不會結晶，因此含葡萄糖多的蜂蜜易結晶，含果糖多的不易結晶，又因為蜂蜜的成分十分複雜，其最終的結晶臨界溫度和結晶狀況也千差萬别。所以，根據蜂蜜結晶與否，來判斷蜂蜜的真假好壞，也是不科學的。

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這是因為在我們國家，隻要蜂蜜的單項指标，比如糖類、糠醛等符合标準，那麼這份蜂蜜就是合格的。這就給了不法分子可乘之機，一些商家就根據國家标準，來調配自己産品的各項指标，最終的産品自然可以輕松通過檢測。

所以要想真正地取締，市場上蜂蜜的造假行為，最根本的是改變蜂蜜的檢測标準。

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