2018年,墨西哥曾委托鑒定機構,對英國超市的蜂蜜産品進行檢測,結果發現,超市裡11款蜂蜜産品中,有10種都涉嫌摻糖造假
我國的老百姓,也同樣被假蜂蜜所深深困擾着,這些假蜂蜜到底是怎麼來的?為何鑒别也鑒别不出來呢?
根據《食品安全國家标準 蜂蜜》給出的定義:蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液,經釀造釀制成熟的天然甜物質。根據實驗檢測,一份天然蜂蜜當中,60%~80%都是人體容易吸收的葡萄糖和果糖。
除此之外,蜂蜜中還含有氨基酸、維生素、礦物質以及多酚類化合物等成分,研究表明,這些成分不僅可以祛痰止咳、補脾益腎,還能改善睡眠、促進新陳代謝,最終達到增強免疫力的效果。
蜂蜜
蜂蜜如此美味如此有營養,自然會受到人們的熱烈追捧。數據顯示,2018年,我國蜂蜜的市場規模達到51.5萬噸,人均蜂蜜的消費量達到0.24kg/人,并且這一規模還在不斷地增長。
但是自從全球變暖後,蜜源植物開始遭到嚴重破壞,蜂蜜也因此開始大量減産,所以價格便持續走高。不法商家為了能夠得到更多的利潤,便铤而走險開始了制假蜜的道路。
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什麼樣的蜂蜜才算假蜂蜜?根據最新國家蜂蜜标準GB 14963—2011,任何添加了澱粉類、糖類、代糖類物質,以及防腐劑、澄清劑、增稠劑等工業産品的蜂蜜,都屬于假冒産品。而目前市面上已被發現的制假手段主要有四種。
第一種,制假蜜。這類的假蜂蜜,往往由糖漿和色素勾兌而成,最常見的勾兌原料就是白糖、紅糖和白礬。
各類蜂蜜
而具體的操作手法也很簡單,首先将白糖放在燒開的水中煮化,接着加紅糖并攪拌均勻,等紅糖完全溶解後加入白礬,最終便能得到一種淡黃色濃稠性液體,最後再适當加上一些香精,就可以以假亂真了。
第二種,摻假蜜。這種方式就是在劣質蜜中,添加水、色素、香精以及糖漿,勾兌成價格更高的優質蜜,說白了不過就是“以次充好”。
早在2010年,央視的《每周質量陳述》欄目中,就曾揭露過浙江怡康蜂業有限公司,用果糖摻假來降低成本的違法行為。事後央視記者,為了讓消費者了解這些用于摻假的果糖的真實面目,又來到了專門生産“果糖”的工廠——杭州紫香糖業有限公司。
相關人員告訴記者, “果糖”又叫“果葡糖漿”,主要原料是加工大米時的下腳料,也就是碎米粒,想要制得果糖,需要先将碎米粒研磨成漿,再通過液化、糖化、脫色等步驟加工即可。
可問題是,這些碎米粒不僅很多不新鮮,甚至爬滿了米蟲,因此可以說,生産出的果糖存在很大的食品安全問題。
果糖
最後一種方法就更喪心病狂了,既然蜜蜂采集不到足夠的自然花蜜,養蜂人便想出人工喂“蜜”的方式,來保證釀蜜的正常進行。
然而養蜂人給蜜蜂喂的“蜜”,其實就是白糖或者糖漿。這樣一來蜜蜂要做的,就是将白糖或糖漿搬到蜂巢中,存儲起來即可。雖然通過這種方式得來的蜂蜜也是假蜜,但是它在口感或者色澤上,與真蜜的差異并不明顯,但在營養價值方面,卻與真蜜有着天壤之别。
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辨别真假蜂蜜的方法可靠嗎?網上流傳最廣的鑒别方法,叫做筷子拉絲法。這種方法聲稱,用筷子将蜂蜜挑起,真正的蜂蜜能拉出細長的絲,且絲斷自動回縮呈球狀的為上品。但網友曾經做過相應的實驗,結果表明,用白糖熬制的糖漿,同樣能拉出漂亮的絲來,就更别提添加了部分真蜜的假蜜了。
還有一個鑒定方法叫做紙巾實驗。這項實驗也很容易操作,隻需将蜂蜜和白糖水,滴在一張白色面巾紙上,然後觀察,面巾紙被打濕最嚴重的就是白糖水。
但其實,這種方法絕對是毫無意義,且具有誤導性的錯誤方法,因為這項實驗,隻能判斷出待測蜂蜜中含水量的多少,并不能檢測出真假,而隻要我們将白糖水調至适當的濃度,照樣可以達到相同的效果。
最後,一些人提議從蜂蜜是否結晶入手。他們認為結晶的蜂蜜就是好蜂蜜,反之就是不好的。但實際上,這也是沒有任何科學依據的。
要知道蜂蜜中結晶的是葡萄糖,果糖并不會結晶,因此含葡萄糖多的蜂蜜易結晶,含果糖多的不易結晶,又因為蜂蜜的成分十分複雜,其最終的結晶臨界溫度和結晶狀況也千差萬别。所以,根據蜂蜜結晶與否,來判斷蜂蜜的真假好壞,也是不科學的。
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為何鑒别蜂蜜這麼難?這是因為在我們國家,隻要蜂蜜的單項指标,比如糖類、糠醛等符合标準,那麼這份蜂蜜就是合格的。這就給了不法分子可乘之機,一些商家就根據國家标準,來調配自己産品的各項指标,最終的産品自然可以輕松通過檢測。
所以要想真正地取締,市場上蜂蜜的造假行為,最根本的是改變蜂蜜的檢測标準。
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