美好的一天開始于一頓美味的早餐。來上一籠胖乎乎的小籠包，再加上一碗熱氣騰騰的小米粥稀飯，搭配一碟小鹹菜，坐在街邊小店悠閑地吃着，别提是多麼的美味與幸福。早餐吃飽吃好，工作起來也特有精神，心情也愉悅不少。小籠包，在各地都有自己的特色，一般分為兩類，面皮不發酵的，皮薄内陷帶有湯汁的稱“灌湯”小籠包，有面皮發酵内陷沒有湯汁的普通小肉包。

我個人比較喜歡胖乎乎的發面小籠包，以前也總做不好，沒有外面賣得那麼蓬松暄軟，就像普通的小肉包。後來一位早餐店老闆告訴我和面的正确比例配方，下面輕舞就和大家分享一下。

制作小籠包按照我們平時普通包子的和面配方比例是做不好的，想要胖乎乎松軟的狀态，水量就要加大，還有就是要加入其他2樣食材。

1.水和面的比例。大家都知道，面食想要軟，它含水量就要高，我們平時在制作包子的時候，含水量就是5成左右，制作小籠包水就要多一些，這樣才會松軟。面粉與水的比例一般為1:0.6，就是500克的面粉中要加入300克的溫水。

2.泡打粉和面粉的比例。在制作小籠包的時候，隻加入酵母是不行的，酵母發酵原理是在一定溫度和濕度條件下，酵母菌才能充分繁殖産氣，促使面團膨脹。而泡打粉的主要作用能使面團内部快速産生氣體，和酵母粉混合後，能夠彌補酵母粉的不足，加快發酵速度，使小籠包更加地蓬松暄軟。所以加入泡打粉蓬松效果和口感會更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。

3.豬油和面粉的比例。豬油可以使面團更柔軟，面筋更有韌性，這樣就能使面團保持住更多的氣體，小籠包的膨脹效果就會更好，形态更漂亮。我們在制作包子饅頭的時候，一般都會加入适量的豬油，增加面制品的口感，還能增白。小籠包中也是要加入豬油的，但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和豬油的比例一般是500克面粉加入20克的豬油。

小籠包面團配方比例，500克中筋面粉，5克的酵母，5克的泡打粉，20克的豬油，5克的白糖，300克的溫水。接下來我們一起看看小籠包的制作過程。

一、準備食材

1.面團部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、豬油20克、白糖5克、30度的溫水300克。

2.餡心部分

豬肉、洋蔥、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒粒、鹽、生抽、雞粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、處理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中攪拌均勻，酵母放入溫水中充分發酵5分鐘，然後慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮的時候，放入豬油，下手揉成一個光滑的面團，封上保鮮膜醒面30分鐘。

2.豬肉清洗幹淨，去皮，切丁剁成肉末，洋蔥清洗幹淨，切末，蔥姜清洗幹淨，切絲，把桂皮、八角、花椒粒、香葉、小茴香清洗一下，控幹水分備用。

3.取一個幹淨的小碗，制作一些蔥姜水。給碗中放入一些蔥絲、姜絲和花椒粒，倒入開水，浸泡10分鐘左右，放涼備用。

3.鍋中倒入食用油，制作料油。開火放入桂皮、八角、花椒粒、香葉、小茴香、蔥、姜小火慢慢炸制蔥姜金黃，料頭出香，然後關火放涼，過濾掉料頭備用。

三、開始制作

1.給剁好的豬肉中，放入鹽、雞粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入蔥姜水，攪拌豬肉上勁，倒入料油和洋蔥碎攪拌均勻即可。

2.把醒發好的面團移至案闆上，揉制排氣，松弛5分鐘，再揉制成長條，切成大小均勻的小面劑子，擀制成包子皮。

3.取一個小籠包皮，中間放入調拌好的豬肉餡，把它包制成包子形狀。依此類推全部包制成小籠包，二次醒發15分鐘。

4.蒸鍋中倒入清水，把醒發好的小籠包放入籠屜中，上鍋大火蒸制12分鐘，關火後焖5分鐘取出小籠包即可。

小籠包面團想要和的松軟，和面配方是關鍵，不光是要加入酵母，大家還要記住水、泡打粉、豬油和面粉的比例，這樣和制的面團才會軟，做出的小籠包才能蓬松暄軟，特别好吃。

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