一年複一年，花兒進入了美食原創的第五個年頭，之所以能堅持下去，不僅是出于對美食的喜愛（哈哈，作為吃貨，天天琢磨吃），更是有一批粉絲堅持和我互動，她們把自己日常做美食的疑問、一些不同的烹制方法、關于美食的背後小故事，和我溝通和分享，這些持續的、溫暖而幸福的溝通，是比美食本身還誘人。

上周末的時候，有位粉絲和我說，她最近把我十一月份以來的每篇原創都看了，還記錄下很多食譜的用量，說對于剛剛開始學着做飯兩三個月的她來說，幫助特别大，下廚房也越發有自信了。這位朋友問到，我在11月份的蘿蔔棒骨湯的食譜，她做了覺得比較油膩，有些喝不慣，問有沒有更好的處理辦法。

粉絲的認真讓我感動，也給了我更多的啟迪。在營養棒骨湯裡，加入白蘿蔔，去油膩的效果确實一般，即便是加入白胡椒粉之後。這就讓我想到另一種冬季特有的美食，其去油膩的效果一流，說的就是酸菜。

南方有味道醇厚的鹵水腌出的泡酸菜，北方則是這種用鹽粒腌制、大石頭壓實的積酸菜。雖然說一年四季都可以吃酸菜，但為了防止腐壞、口感更佳，還是寒冷的冬季，最适宜吃酸菜。

腌制好的酸菜，含有豐富的植物酵素和膳食纖維，促進腸胃消化和增進食欲的效果絕佳。尤其是各種炖菜中，想要肥瘦相間的五花肉能夠吃的香，加入半顆酸菜，湯汁也是有人的酸菜香味，吃起來真是舒服。

于是，昨天花兒又買回來兩根棒骨，混合酸菜親自做了一小鍋，等待出鍋前的最後三分鐘，我敞開鍋蓋小火咕嘟着，這誘人的味道啊，充斥在廚房裡，又飄入客廳，先生說的一句：真是好久沒吃酸菜了，聞起來還挺香。被他說的，我也饞的不行了。這樣一道酸菜棒骨湯，無論是棒骨肉還是湯汁，都滲透進濃郁的鮮酸味，是冬季裡味道獨特又醇香的家常菜。

趕緊來分享喽：

【酸菜棒骨湯】

需要準備：

棒骨一根（2-3人的量）

蔥段姜片适量

酸菜半顆

鹽少許

做法：

1、棒骨裡血水不少，所以炖熟之前一定要先焯水。

洗淨的棒骨放入冷水中，煮沸後再煮5分鐘，關火後把棒骨在流動的溫水中繼續沖洗，去掉表面的浮沫。

2、棒骨如果竈台上炖，沒有一小時是炖不爛的，所以建議用電壓力鍋，壓25分鐘，将切好的适量蔥段姜片一起放入。

這樣身心又省時，25分鐘後棒骨就炖的很爛了，湯汁非常香。

3、将炖好的棒骨和湯汁轉到炒鍋裡，可以把之前炖爛的蔥段姜片過濾掉，重新切少許姜絲放入。

4、酸菜切絲後等棒骨湯煮沸後放入。

隻需要放入一小勺鹽，因為酸菜腌制中就放入不少的鹽，已經比較鹹了。

5、保持中火咕嘟10分鐘，酸菜要充分煮熟。

且作為腌制食品，酸菜的食用不宜過多，而且建議食用酸菜菜肴後，多吃新鮮的水果，尤其是富含維C的橘子、橙子。這樣水果中的維生素C與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止緻癌物質生成。

當然您也不用過分擔心腌制食品，因為蔬菜在鹽腌制後産生大量的亞硝酸鹽，會漸漸減少，一個月後降到安全範圍内。隻要腌酸菜等到30天以後食用，對人體就無害。

【花兒】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

​多檔美食節目特邀嘉賓

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