在上一篇文章中，小編以家庭烘培為例，整理介紹一些關于西點烘培的基礎工具。那麼今天就來介紹西點烘培的主角——烘焙食材，大家可以右上角收藏方便以後複習哦。廚師培訓詳情搜索福建華南廚師學校，評論或者私信小編了解更多資訊：

我們都知道，烘焙甜品，主要包括面包、蛋糕、餅幹、塔派類，當然還有其他很多種，為了方便，暫且就按照這幾大類來說吧。這些東西口感不同，用到的粉也是不同的。西點烘焙裡，最常用的就是高筋粉、低筋粉、中筋粉（小麥粉），這裡大概來講一下這裡幾種最常見最常用的粉的用途和區别吧。

1、高筋粉

其蛋白質含量一般是在11.5%以上，一般用來做面包、油條等食物。

2、低筋粉

其蛋白質含量一般在8.5%以下，一般用來用來做蛋糕、餅幹類食品。

3、中筋粉

在我們日常中比較常見，市售的小麥粉都是中筋粉，一般饅頭等中式面點用中筋粉比較多。

4、全麥粉

是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麸皮程序，是整粒小麥包含了麸皮與胚芽全部磨成的粉，一般用來制作面包或者饅頭。用全麥粉制作的面包較普通的白面包更具有小麥原來的麥香味道，而且麸皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸極其豐富。

5、玉米澱粉

也叫粟粉，在烘焙中主要作用是降低面粉的面筋。作為蛋糕類或酥類制作過程中的面粉改良劑。在調制某些餡料、甜點裡也可以起到填充物的作用。

6、杏仁粉

烘焙用的杏仁粉都是用美國大杏仁研磨的，顆粒要求特别細，多用于制作馬卡龍，歐培拉等。也會用在一些重油蛋糕和餅幹裡，增加香味。

7、可可粉/抹茶粉等天然粉類

用于增加甜點口味的一些純天然的粉類，有可可粉、抹茶粉、紅曲粉、竹炭粉、草莓粉、紫薯粉等。記得買純天然的即可。

蛋糕餅幹用低筋粉，面包用高筋面包粉

1、黃油

一般西式烘焙裡，黃油用到的很多，基本上用的都是無鹽黃油，所以對于新手來說，買無鹽黃油就可以了。黃油卷是發酵黃油，吃起來口感微酸的，不過經過烘烤之後，口感相差并不大。

2、色拉油（植物油）

一些方子裡會用到色拉油（植物油），這個時候，可以選擇玉米油這些沒有什麼味道的油即可，不建議用花生油這類味道重的油，會影響成品的味道和整體質量。

3、 起酥油

我們在做一些面包和餅幹的時候，會用到起酥油，目的是使成品更加酥脆。但是起酥油作為一種食品添加劑，市售的基本上是人造的，吃多了對身體不好。

黃油隔水融化

酵母是面包和饅頭的必備原料，隻有加了酵母的面團，做出來的面包或者饅頭才能更松軟，一般家用可以選擇高活性幹酵母，有條件的也可以自己養酵母。如果配方中含糖量比較高，就要選擇耐高糖酵母。

做烘焙，肯定少不了糖。但是，除了我們日常用的白砂糖，其實還有糖粉、綿白糖、紅糖等。他們的作用都是不一樣的。

1、白砂糖

按照粗細不同，就有粗砂糖、細砂糖、幼砂糖等。一般做蛋糕或者餅幹的時候，都選用細砂糖，它更容易融入面團或者面糊裡。粗砂糖一般用于糕點餅幹的外皮，比如砂糖茶點餅幹、蝴蝶酥等。

2、綿白糖

是很綿軟的白糖，可以作為細砂糖的替代品，對于家庭烘焙來說，用綿白糖和白砂糖做出的成品，基本上在口感和質量上都沒太大區别。

3、糖粉

是粉末狀的糖，一般為了防止結塊，在糖粉中加了3%的玉米澱粉。糖粉可以用來制作曲奇、蛋糕等，也可以用來裝飾表面。糖粉和白砂糖是不一樣的，一般如果配方裡寫的是糖粉，就不要用白砂糖來替代，會影響成品。

4、紅糖

紅糖的風味特别，所以一般用來制作具有特殊風味的糕點，比如燕麥葡萄餅幹等。

5、木糖醇

是制作“無糖”點心所使用的調味劑，它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比白糖低，如果要做無糖食品，把配方裡白糖的量替換成木糖醇即可，不過做出的成品，和白糖還是有一些區别的。

烘焙裡，一般奶油奶酪、忌廉芝士（cream cheese）用得比較多。輕乳酪蛋糕用得就是奶油奶酪，常用的還有馬蘇裡拉奶酪，是用來做披薩的必備材料。還有一種芝士片，是再制奶酪，通常用來夾在漢堡裡。

奶酪與芝士片

泡打粉是一種食品添加劑，主要用于面食的快速酥松，是一種快速發酵劑。很多蛋糕或者餅幹裡，都會用到泡打粉，不過個人建議，還是少吃為好，畢竟是添加劑。

烘焙用的巧克力一般都是純脂的，是由可可液塊，可可脂，白砂糖等一些輔料制成。按照可可脂含量的不同，“帶顔色的巧克力”又可以分為很多種類，其中含量50%以上的是黑巧克力，黑巧克力又可以分為以下3類。

半甜巧克力，可可脂含量在50-60%之間，和其他巧克力搭配制作夾心。苦甜巧克力，可可脂含量在60%-75%之間，可以和半甜巧克力一樣用于夾心，也可用于烤制類的糕點，比如布朗尼等。苦巧克力，可可脂含量在75%以上，可以直接食用，或者夾偏甜的巧克力制品，因為偏苦，直接用于烤制類糕點比較少。可以根據需要和個人口味來選擇純度。

香草精是一種從香草提煉的食用香精，是衆多香精中其中一種。有分純天然香精（pure）與人工香精（artificial）兩種。 兩種香精雖然味道差不多，但是價錢差異頗大。常用于糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心使用。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。市售還有香草粉，作用和香草精差不多。如果經濟條件允許，也可以直接購買香草莢。

香草莢與香草精

食用色素，是色素的一種，即能被人适量食用的，可使食物在一定程度上改變原有顔色的食品添加劑，也分天然和人工合成。天然的主要是一些果蔬粉，人工合成的有色膏和色粉。自己食用，買天然果蔬粉更健康，但是有些顔色無法出效果，就需要色素，少量食用對人體不會有傷害。

天然蔬菜粉

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