春天很多野菜隻能在農村才能見得到，而且是不要錢的，想吃的時候到溝邊地頭随便挖，但是這些野菜轉個身到了城市裡就是搶手貨，價格一度高過一些主流蔬菜，比如今天分享的野蔥就是如此。

野蔥也叫作野蒜，小根蒜，春天初上市的時候，野生的野蔥價格一度達到20塊一斤，即使是這麼貴，仍然擋不住人們嘗鮮的欲望，十分受食客們的歡迎！

聽其名字就應該知道，像蔥又像蒜，不過我覺得新鮮野蔥的味道要比蔥蒜香多了，口感比韭菜鮮嫩，既可以作為調味品來烹饪菜肴也可以當做蔬菜吃，比如經典的野蔥爆雞蛋，把野蔥切碎和雞蛋液混合，食鹽調味，再下入油鍋煎熟煎透，金黃的雞蛋裡裹着翠綠的野蔥花，那個香味簡直就能勾魂！

還可以拿來包餃子和腌着吃，每嚼一口都是滿足，每一口都是春天新鮮的味道，味道堪稱完美，稱它是野菜界的調味“靈魂”也不為過！關鍵是野蔥的營養也不錯，春季多吃，其香辛味有增進食欲，開胃消食的好處，更有消炎殺菌防感冒的優點，一定别錯過。

别走開，今天就來分享野蔥餃子和腌制野蔥的兩種做法，好吃又容易做！

【食材】

野蔥500克，肉餡1000克，蔥姜适量，幹花椒一小把，生抽，蚝油，菜籽油，清水，食鹽，餃子皮

【步驟】

第一步：新鮮的野蔥擇洗幹淨，瀝幹水分後切碎待用。

第二步：準備适量的蔥姜切絲和幹花椒放入碗中，加入開水浸泡15分鐘，冷卻後再揉搓幾次，讓蔥姜汁充分地釋放到水中。

第三步：肉餡中加入食鹽攪拌至發粘，而後分3次加入上一步制作的蔥姜水，每加一次都順時針攪拌至吸收。1000克肉餡加入約400克左右的蔥姜水即可，再依次加入生抽，蚝油，菜籽油适量順時針攪拌均勻。

第四步：把切碎的野蔥加入到肉餡中拌勻就可以用來包餃子了，味道十分鮮美，一定要試一試！

【食材】

野蔥頭适量，蘋果一個，辣椒粉，魚露，白糖，食鹽

【步驟】

第一步：這裡隻是用野蔥的小頭，葉子留着包餃子和煎雞蛋都可以，把野蔥頭多多地淘洗幾遍放一旁瀝幹水分待用。

第二步：準備适量的辣椒粉，用少量開水燙一下去除一定的辣味，再準備一個蘋果去皮切塊，放入料理機中打成蘋果糊倒入辣椒粉裡，再加入适量的魚露（沒有的可以不加），白砂糖和食鹽調味，攪拌均勻成辣椒醬待用。

第三步：野蔥頭瀝幹水分後倒入幹淨的盆中，加入一湯匙的食鹽拌勻腌制15分鐘，如此吃起來更脆。腌制好後再用清水沖洗一遍去除鹽分，再把調好的辣椒醬倒進來拌勻，即刻就可以吃，密封後放入冰箱冷藏腌制2天味道更佳。

一句話總結一下：野生的野蔥得自己去采挖，挖的時候不能用手去拔，否則野蔥頭就會留在地下，必須帶工具從底部開始挖，這樣才能保證完好，如果沒有時間采挖的，也可以從網上購買，價格也比較實惠，也比較幹淨！

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客，以上就是今天為大家分享的野菜野蔥的吃法，喜歡的麻煩點個關注，并點贊，轉發和分享此文，感謝閱讀，明天見！

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