猕猴桃作為20世紀人工馴化栽培野生果樹中最早且最有成就的樹種之一，近年來随着其營養價值的逐步挖掘與推廣，尤其是高含量的維生素C驗證，在消費市場取得了購物者青睐。但目前，随着色澤各異的猕猴桃栽培品種的出現以及人們對于品種多樣性需求的增加，色澤也逐步成為人們選擇猕猴桃的一個重要指标。

全世界擁有十分豐富的猕猴桃屬植物品種資源，單從色澤方面來細分的話，主要有淺綠、深綠、黃色、橙色、紅色、紫色以及綠黃色等幾種，但是其中大部分都并沒有作為栽培品種進行推廣。目前，市場上作為栽培品種的猕猴桃多是從美味猕猴桃、中華猕猴桃以及軟棗猕猴桃選育而來，其中美味猕猴桃的果實色澤通常為綠色，代表品種是“海沃德”、“秦美”、“布魯諾”；中華猕猴桃的果實色澤通常為黃色，代表品種為“Hort 16 A”、“金早”和“金霞”等；通常說的紅肉猕猴桃品種還是從中華猕猴桃和美味猕猴桃中選育而來，其代表品種為“紅寶石星”、“紅陽”和“紅美”等。

1. 綠肉猕猴桃色澤塑造

綠色果肉猕猴桃多是美味猕猴桃品種，其果實主要色素含量是葉綠素，并且随着果實發育、果實重量、硬度以及可溶性固形物的增加，其色度變化較小，這就是為什麼會總保持綠色的原因所在。有學者對綠肉猕猴桃整個發育周期中果實内葉綠色a/b的比例進行測定，發現其比值總是集中在1.10-0.27之間，并且在果實成熟、貯藏以及軟化過程中，果實内的葉綠色含量變化幅度也不大，色澤則永遠為綠色。

2. 黃肉猕猴桃色澤塑造

黃肉猕猴桃多是中華猕猴桃品種，其影響果實色澤的主要因素是葉綠素與類胡蘿蔔素的含量。有學者對“金豐”黃肉猕猴桃整個發育周期内果實内色素含量進行分析發現，果實類黃酮含量在生長初期達到最高值，約0.485U·g^-1FW，之後一直下降，始終保持在0.3U·g^-1FW，隻是會在花後出現1個0.37U·g^-1FW的小高峰；葉綠素a含量在花後125d有一個大幅惜艾昂過程，大約從0.0217mg·g^-1下降到0.0125mg·g^-1 ，葉綠素b含量也在花後125d出現明顯下降趨勢，從0.02mg·g^-1下降至0.017mg·g^-1；但是類胡蘿蔔素含量卻是從生長初期至果實采收期其含量一直保持相對穩定狀态。這就是為什麼黃肉猕猴桃前期果肉為綠色，後期轉黃的原因。

3. 紅肉猕猴桃色澤塑造

對紅肉猕猴桃色澤形成影響最大的主要是果實内花青苷含量，其實細心觀察的您會發現紅肉猕猴桃和綠肉、黃肉猕猴桃還有類似之處，，其果實在發育初期均保持綠色，後期逐漸顯現該有的色澤。有學者對野生紅心猕猴桃“FM-2”果實内花青苷含量變化進行觀察發現，在盛花後37-47d，果肉為淺綠色，之後随着果實的膨大和生長，紅色性狀逐步在内果皮顯現，而中果皮則沒有，其根本原因是因為内果皮的花青苷含量逐步增加，在盛花後122d含量達到最高值，紅色性狀最為明顯，采收後會有所下降。

1. 從外觀品質來看

從果實重量來看，以國産綠色果肉品種的單果質量最大，國産紅色果肉品種單果質量最小，進口黃色果肉單果質量适中；從果實硬度來分析，國産綠色果肉的品種硬度較大，而國産紅色果肉和進口綠色果肉的硬度較小且較相近，進而導緻不同色澤猕猴桃食用口感不同，其中綠色果肉肉質相對較清脆，黃色果肉和紅色果肉的肉質較軟綿些。

2. 從内在品質來看

在果實糖度方面，以國産紅色果肉品種糖度最高，進口黃色果肉次之，國産綠色果肉品種相對較低；在可溶性糖方面，國産紅色果肉和進口黃色果肉的可溶性糖含量最高，國産綠色果肉相對較低；在滴定酸方面，以國産綠色果肉的含酸量最高，進口黃色果肉品種相對次之，國産紅色果肉品種排名最靠後；在果實Vc和總酚含量方面，以國産紅色果肉品種兩者含量最高，進口黃色果肉品種含量次之，國産綠色果肉品種含量最低。

雖然以上不同色澤猕猴桃品種在外觀品質和内在品質方面存在很大的差别，但是消費者在選擇猕猴桃的時候會綜合考慮果實外觀、口感、營養價值等多方面因素，對于送禮或者消費高的人群，筆者建議選擇外觀喜人、酸甜适宜的進口黃色果肉猕猴桃，但是其售價相對較高，多數消費者接受能力有限；對于普通消費者來說，我們可以選擇國産紅色果肉，因其果實内部含有的營養價值高于其它兩個類别，人們食用起來的性價比最高，價格也相對适中；對于喜歡酸酸甜甜的消費者來說，國産綠色猕猴桃會是一種不錯的選擇。

總的來說，現在出現了不同色澤的猕猴桃品種，對刺激市場消費來說是一件好事，能夠明顯增加消費者食用積極性和好奇心。基于目前不同猕猴桃市場價格差異以及市場銷售情況進行分析發現，稀有品種的紅色系猕猴桃銷量還算可以，并且價格一直處在高位，所以未來在猕猴桃品種發展方面，果農朋友可以嘗試種植些彩色系猕猴桃品種（這一塊是目前多數研究者的研究方向，還未實現哈）。

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