豆花兒是類似豆腐腦一樣的嫩豆腐，不過南北的叫法不同，并且在做法上也有一定的區别。豆花兒可以是鹹味的，如豆腐腦的味道，也可以是甜味的豆花兒，鮮嫩清甜。

豆花還可以入菜，豆花魚、豆花肥腸等都是豆花兒表現得淋漓盡緻的美食，豆花兒裡脊也是比較受川渝人喜歡的一道菜，今天大廚整理了一下做法，非常适合在家裡制作，而且辣味也不會那麼嗆，喜歡的朋友可以試一試。

豆花裡脊

需要食材：内脂豆腐1盒、豬裡脊250克、小白菜150克、大蒜4瓣、小蔥2根、花生‬碎‬10克

需要調料：鹽2克，味精1克、雞精2克、胡椒粉2克、料酒10克、香油2克、辣椒粉15克、花椒10粒、郫縣豆瓣醬15克

制作過程：

1、用刀打開内脂豆腐的正面包裝，撕去外皮，在盒子的底部輕輕拍一下，任意一角切掉一部分，讓空氣進去，把内脂豆腐完整倒在案闆上，切成2厘米左右的塊。

2、小蔥切成蔥花，生姜去皮切成姜末，大蒜去皮拍碎再剁成蒜末。小白菜去掉根部，用清水沖洗幹淨，切成4厘米左右的段。小白菜是臨時加進去的，為了增加一點綠色蔬菜和營養，正常做可以不放。

3、豬裡脊切成小塊，再切成薄厚均勻的三角片，放入清水裡浸泡一下，去除血水。

4、把裡脊片撈出，瀝幹水分，放入少許鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻，腌制入味。再放入半個雞蛋清，少許玉米澱粉攪拌均勻，給裡脊上漿，腌制十五分鐘左右為好。家裡給肉片上漿也可以用全蛋液，避免浪費。

5、炒鍋上火燒熱，倒入少許食用油，放入花椒爆香，再放入剁碎的郫縣豆瓣醬炒出香味和紅油，放入姜蒜末炒香。

6、烹入少許料酒，放入适量的醬油增香，加入适量的清水煮開。放入内脂豆腐塊煮一分鐘，再放入小白菜煮制入味。加入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。

7、把豆腐和小白菜撈出，放入大碗裡。如果有條件的話可以把裡面的渣子提前撈出去，這樣口感上會更好一些，也可以避免吃到花椒粒。

8、把裡脊片放入鍋裡，中火浸煮90秒左右，豬肉片變白後即為成熟。

9、把水澱粉攪拌一下，淋入鍋裡給湯汁勾芡，看湯汁的濃稠度決定澱粉的用量，一般比酸奶略稠即可，最後淋入少許香油提味。

10、把裡脊和湯汁倒在豆腐上面。撒上稍多一點的蒜末、小蔥花，再撒上适量的辣椒粉，喜歡吃辣的可以增加辣椒粉的用量。

11、鍋裡放入一大勺食用油，燒至冒煙時關火，趁熱淋在辣椒粉和蒜末上，最後‬撒一點‬花生碎‬增香‬提味‬，增加‬口感‬，豆花兒裡脊制作完成。

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