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川式鹵水制作方法

生活 更新时间:2025-02-04 10:36:41

川式鹵水制作方法?制湯:兩斤棒子骨、一隻老母雞洗淨,入沸水鍋中過水後撈出沖洗幹淨,然後放入不鏽鋼桶内,加入清水25千克燒開後下入老姜和大蔥,用小火熬制1小時,待姜塊、大蔥出味撈去,再接着用小火熬20小時,過濾去料渣,即得鮮湯(約16~18千克),下面我們就來聊聊關于川式鹵水制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

川式鹵水制作方法(川式鹵水的制作方法)1

川式鹵水制作方法

制湯:兩斤棒子骨、一隻老母雞洗淨,入沸水鍋中過水後撈出沖洗幹淨,然後放入不鏽鋼桶内,加入清水25千克燒開後下入老姜和大蔥,用小火熬制1小時,待姜塊、大蔥出味撈去,再接着用小火熬20小時,過濾去料渣,即得鮮湯(約16~18千克)。

香料處理:适量草果敲破去籽,肉豆蔻敲破,與八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、羅漢果、排草和靈草用清水泡半小時,然後再将它們入三成熱色拉油中“跑”一下,撈出。

制鹵:鮮湯放入不鏽鋼桶中,加入跑油後的香料以及花椒、幹辣椒節,燒開後調入糖色、精鹽和味精,小火熬7~8小時,煮出香味即成。

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