魏晉南北朝時期,在中國社會頻繁地出現民族遷徙、人群流動的大背景下,甘肅民間生活習俗廣受影響,形成許多新的特點。它承前啟後,意義重大,是甘肅古代文化的重要組成部分和亮點,下面從衣、食、住、行幾方面,簡介甘肅當時的民間習俗。
衣 飾
魏晉南北朝時期,甘肅各割據政權都模仿中原王朝的體制,制定有天子、後妃、百官臣民的禮服制度,日常服裝則不受此限。由于人口流動,尤其是大量中原内地世家大族遷到河隴,北方匈奴、鮮卑等族也蜂擁而來,深刻影響這裡的生活方式。就日常服飾而言,當時社會上層、仕宦富室既流行袍、衫等寬大衣飾,有所謂褒衣博帶之稱;也有已經流行數百年的褲褶(xí,上衣)。社會下層、低級官員和兵士,則主要以褲褶、裲裆(背心)為衣飾。穿袍、衫坐着雅緻舒适,但不便于行走和騎射。因此,廣泛流行的還是褲褶,它包括衣、褲、冠、靴等。
褲褶原是胡服,春秋戰國時期逐漸傳到華族内地。戰國中期趙武靈王為了加強軍隊的戰鬥力,曾大張旗鼓地學習和推廣“胡服騎射”,促進了胡服向内地傳播的速度。到魏晉南北朝,南北方包括甘肅各割據政權的國君、百官、士庶,不分民族、男女、社會地位,都喜歡穿褲褶。北魏初,甚至以褲褶為常服和朝服,“後雖複古衣冠,而此服不廢”(王國維《觀堂集林》)。褲褶用料寬泛,錦繡、布缣、毛皮均可制作。《晉書·輿服志》記載:“褲褶服飾,近世天子參加軍事活動,或朝廷内外實行警戒時穿。衣服沒有固定的顔色。帽子為黑色,有紫色帛制的标帶。标帶長四寸,寬一寸。穿時腰系絡帶,用以代替佩玉的皮帶。朝官用紫标,地方官用紅标。褲多為白色。褶有大小兩種。大者長至膝蓋,小者長不至膝。”絡帶是“具帶”的胡名,具帶,是褲褶服的帶子。配穿褲褶的鞋是靴。褲褶需要縛褲,就是用布條将褲筒從膝蓋下綁住。北方天冷,有的人還在褲褶上加一件套衣即披風。将士着盔甲,罩上披風,顯得氣宇軒昂,威風凜凜。
這一時期甘肅與中原内地一樣,也流行裲裆服,它隻蔽胸背,就像今時的背心。有裲裆衫和裲裆铠之分。前者是一般服飾,用布帛制作,多有夾裡或納綿;後者是軍裝,一般用金屬或皮革制成,套穿在袍服上。
冠飾有幅巾(不戴冠帽,隻束一塊帛巾)、綸巾(又名諸葛巾)、籠冠等。女子服飾主要有袍、雜裾垂服、衫裙。袍服是傳統的服飾,有綿、夾之分。雜裾長裙曳地,大袖翩翩,飾帶飄揚,服者顯得雅緻靈動。衫裙是這一時期女子的常服,長衫合體緊身,袖子誇張寬大;裙多折裥(jiǎn,衣褶),舒展拖地,整體上儉下豐,配上各種飾件,使人頓增潇灑俊美的風度。
女子發髻多樣,有十字髻(将頭發梳成十字形發髻,盤于頭頂,餘發下垂)、盤桓髻(将頭發盤成髻)、環髻(将頭發梳成單環或雙環,置于腦後,又叫飛天髻)、緩鬓傾髻(一種假髻)、丫髻等,髻上插花钿、簪、珥、珰、步搖等金、銀、玉飾,走起路來婀娜多姿,容光照人,更加妩媚。
這一時期甘肅等西北民族地區,還流行一種叫做幂籬的女式胡帽,它衣帽相掩,障蔽全身,不欲路人窺面。女子的鞋多穿履、靴等。
飲 食
魏晉南北朝時期,北方大量少數部族遷入甘肅,将這裡不少農田變成牧場,影響之下,人們的飲食習俗出現兩個明顯的變化:一是牛羊肉相對增加,豬肉比例下降;二是受遷入少數民族“惜犬”習俗的感染,人們食犬漸少。
糧食、蔬菜品種與前代相比沒有大的變化,仍是漢地人的主要經濟和衣食來源。烹饪方法,這一時期出現了面粉發酵技術。北魏賈思勰介紹發面技術說:“面一石,白米七八升作粥,以白酒六七升酵中,著火上,酒魚眼沸,絞去滓,以和面,面起可作”(《齊民要術》卷9)。把北魏時期的容量數換算成今天的市斤,上段話的意思就是,用五十多斤面粉,五六斤白米做粥,再用四五斤白酒(甜米酒)做酵母,将酒架火上燒至發出魚眼樣的小泡後,濾去酒渣,加入面粥中發酵,等面發起後就可以做餅了。這是一項曆史性的烹饪技術。從發面的數量看,一次發這樣多面的家庭,至少有三五十口人,顯然是當時世家大族的人口規模。世族如此,普通民衆也應很快就學習掌握了發面技術。
這一時期的面食品種,除白餅及前代從西域傳入的胡餅外,見于《齊民要術》的還有燒餅、髓餅、雞鴨餅、細環餅(又名寒具)、截餅(又名蠍子)、粉餅、豚肉餅(又名撥餅)等。文中說的餅,包括我們今天的大餅、包子、面條等,餅是這幾種面食的統名。食肉飲酪是少數民族的傳統飲食習慣。晉人張華說,東南人喜歡吃水生食物,西北人喜歡吃陸地上出産的肉類。吃水産者以龜、蚌、螺、蛤為珍品,不厭這些食物的腥氣;食陸畜者,以狸、兔、鼠、雀為珍味,感覺不到其膻臊(《博物志》卷1)。文中說的西北之人,當主要是少數民族。漢族也食六畜,但不大食狸、鼠、雀等。甘肅少數民族與漢族交流頻繁,影響之下,少數民族兼營農業的越來越多。像氐族,就幹脆農業化了。匈奴、羌、鮮卑等族,務農面食者也越來越多。
傳統民族菜肴的做法,典型和傳播久遠者有羌煮(涮羊肉)、貊炙(烤肉)。胡羮、胡飯也是漢族的愛好。晉人幹寶《搜神記》卷7中認為貊盤是古代北方少數部族貊族的一種盤子。羌煮、貊炙是北方少數民族的食法。自前涼張玄靓太始(公元355年—363年)以後,中原内地的官民也喜歡吃這種肉菜,貴人富室都藏有貊盤,家族吉慶,招待賓客,必先端上用貊盤盛的食物。
《晉書·張軌傳附張天錫傳》的一段記載,較為明顯地反映了南北朝時期甘肅飲食文化受胡人習俗影響的情況。前涼主張天錫兵敗後投降東晉,東晉朝士以其國破身虜,多加诋毀。會稽王道子曾問張天錫:“你們河西的特産是什麼?”張天錫應聲答道:“桑葚甜甘,鸱鸮革響,乳酪養性,人無妒心。”他機智、準确地将桑葚、乳酪作為甘肅河西地區的特色飲食,與淳樸善良的人心并列,連鸱鸮也能改變聲調,悅耳地鳴唱,暗示他對家鄉甘肅風俗的贊美,不愧為千古傳誦的名對。
甘肅這一時期烹饪技術的提高,還表現在千姿百态的新食品、新花樣、新食譜的湧現。對此,元人陶宗儀《說郛》有較多的記載。舉例說,時人對“炮”法的改進就很有特點。“炮”是北方少數民族包括甘肅地區的羌胡比較盛行的烹饪方法。它原本很簡單:用泥裹住帶毛的畜禽,放入火中烤熟。這樣既容易将毛羽剝掉,又能保證肉質鮮嫩,味道純正,是一種比較原始、精明的烤肉法。賈思勰在《齊民要術》中記載了另一種經過廚師改進的“胡炮肉法”。它是選用周歲的白羊,殺後将其瘦肉和肥肉都切成細葉樣肉條,加入豆豉、鹽、蔥白、姜、椒、荜撥、胡椒等使入味。再将羊肚洗淨,裡朝外翻過來,将腌好的羊肉裝入其中,裝滿為止,然後縫合。同時,在地上挖一土坑,加入柴火,将縫好的羊肚放坑裡灰火上,用灰火掩蓋,在上面繼續添加柴火,燒到煮一鍋米的時間即熟。這樣做的羊肉香美異常,非一般烤羊肉可比。這種做法雖叫“胡炮”,但從選用香料品種之多、做法之細以及香料的産地來看,已不是單純的少數民族食法,它一定是融會了漢胡技藝的新花樣,所以才被賈思勰看作“要術”記載下來。
揉面圖
甘肅嘉峪關魏晉墓壁畫中有《揉面圖》《進食圖》。《進食圖》盤子裡端的好像是面餅類食品,而不像是肉類。将以上這些肉食、面食品種結合起來考慮,甘肅這一時期農牧兼營,面食、肉食并用的地方性食俗就很明顯。
居住和交通
這一時期的居止文化亮點,既有前涼張駿在姑臧(今甘肅武威市涼州區)所建謙光殿那樣的豪華建築,也有各地僧道的侈麗齋堂,然而最有時代特點的還是見于酒泉、嘉峪關魏晉南北朝墓壁畫上,世族莊園的塢壁堡壘式宅居文化。
塢壁圖
為了躲避戰亂,當時甘肅和中原内地一樣,到處都建有私人地主的塢壁堡壘。酒泉、嘉峪關魏晉南北朝墓壁畫中,有數幅形式各異的塢壁畫。所繪塢壁四周有寬厚聳立的圍牆,圍牆院的中央有一座高高的瞭望樓,牆外有樹叢、田地和場圃。圍牆上又有矮牆,有角樓,門下有手執木棍的看門人把守。據史書記載,像這樣的豪強世族之家,都有大量的“部曲”即家兵,他們既護耕地,也有護家的任務。嘉峪關魏晉墓壁畫中,兵營壘壘,門衛森嚴的屯營圖,兜鍪褲褶、荷矛持盾、排列而前的出行圖, 都是私家武裝——部曲的寫照。這些兵士完全聽命于莊園主,保護主人的奢侈生活和财産,是特定曆史環境下的社會現象。
當時一般的院落,有四合或三合院。它們有的是獨院,有的是數進式多個套院。下層民衆則仍住窩棚、草屋或窯洞。看來各種風俗的形成和流行,離不開一定的社會經濟基礎。這一時期的室内用具——胡床的使用很時髦也很普遍,它是由胡人開創的。史載晉武帝泰始(公元265年—274年)之後,中原“相尚用胡床”“貴人,富室,必畜其器”。坐胡床與坐簟(diàn,竹席)相比,人的坐姿由“跪坐”轉變成高坐,因而更加穩當舒适,是一種曆史性的變化與進步。
交通方面,由于分裂戰亂,沒有建立起像秦漢那樣的道路網,但各政權管轄範圍内的道路一般通暢無阻。連接内地和西域的“絲綢之路”,這一時期又有新的發展。史載:“其出西域,本有二道,後更為四:出自玉門,度流沙,西行二千裡至鄯善,為一道;自玉門度流沙,北行二千二百裡至車師,為一道;從莎車西行一百裡至蔥嶺(今帕米爾高原),蔥嶺西一千三百裡至伽倍(在今阿富汗),為一道;自莎車西南五百裡,蔥嶺西南一千三百裡至波路(今克什米爾),為一道焉。”(《北史·西域傳》)。各政權還沿用秦漢時期的驿傳制度,設驿站,為來往官員、使者提供驿馬和食宿。
驿使圖(本文圖片均為資料圖,出自嘉峪關魏晉墓磚畫)
這一時期,自天子以至百官士庶,除乘車外還普遍騎馬。西晉時北方出現上馬時所踩的單馬镫,南北朝後期又出現嚴格意義上的雙馬镫。馬镫的使用能減輕人們騎馬的體力消耗,有利于控制馬匹。這一時代的低級官員和百姓出行還乘驢、騾,甘肅等西北地區少數民族多乘駝,運載貨物主要用牛車。漢地民衆出行,仍然是安步當車。嘉峪關魏晉墓五号墓的《驿使圖》,畫面中一個郵驿使騎在馬上,頭戴進賢冠,身穿右襟寬袖衣,足蹬長靴,左手舉木牍文書,右手持馬缰,驿騎四蹄騰空,飛奔直前。這幅畫再現了當時甘肅地區驿使馳送文書的情景,也是我國古代郵驿使較早的形象資料。
甘肅日報特約撰稿人 李清淩
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