第一個話題，其實是一個經常被大家搞混亂的話題：食物的酸堿性與體質的酸堿性。 首先，食物有酸堿性嗎？答案是肯定的，有！任何一種食物，經過人體代謝，其最終的代謝産物是酸性還是堿性，與它在舌尖上讓我們體味到的酸、鹹、甜是沒有任何關系的。于是，根據上面的定義，我們把食物分成成酸性食物與成堿性食物。

所謂成酸性食物，指的是在人體内的最終代謝産物為酸根陰離子占優勢的食物，例如富含蛋白質、磷元素、硫元素的食物，包括魚肉蛋等動物蛋白以及可樂等含糖碳酸飲料，還包括象精米精面等礦物質含量較低的食物。 所謂成堿性食物指的是在人體内的最終代謝産物以金屬陽離子占優勢的食物，例如蔬菜、絕大多數水果、藻類食物和薯類食物，它們相對蛋白質含量低而鉀、鈣、鎂等礦物質含量高。

而人們常吃的豆腐、常喝的牛奶，是被界定在弱堿性範圍或中性範圍。 也許你會問，既然食物都有成酸性、成堿性的分類，那吃了相應的食物，不會改變身體的酸堿性嗎？那是否意味着一個人的體質也分酸堿性？的确我們在日常生活中會聽到不少人在談論自己是酸性體質還是堿性體質，然後要告訴你的是：所謂酸堿體質論，已經被證明是僞科學。

不知道大家是否還記得，我們的身體是一個具備強大調整能力的生态系統，它需要的是平衡與穩定， 特别是血液酸堿度的穩定，絕不能允許因為吃了不同的食物，而讓我們的血液一會兒酸、一會兒堿，如此一來，身體細胞裡的那些形形色 色的酶就淩亂了，無法工作了，這可是威脅生命的大事兒，開不得玩笑。 換句話說，無論你吃進來的食物是屬于哪一類的，我們的身體其實很“智慧”，都會不遺餘力地把血液的酸堿度穩定在 7.35-7.45 這個弱堿性範圍，以維持身體内環境的穩态，這就是身體的智慧。

說到這裡，我猜你可能又困惑了，既然血液的酸堿度是相對恒定的， 那把食物分為成酸性食物和成堿性食物還有什麼意義？ 當然有意義，而且還意義重大。雖然吃了大魚大肉、精米精面等這些 成酸性食物，最終并不能真的改變血液的酸堿度，但并不意味着身體沒有耗損。它們會增加身體的“酸負荷”，也就是說，如果一日三餐中成酸性食物的比重過大，身體就要更費力地去維持内環境的穩态、更費力地去維持血液酸堿度的穩定，這種更費力對于身體而言，就是所謂的“酸負荷”。

這個詞聽起來是不是有些耳熟兒？對，我在第一階段分享蛋白質相關 話題的時候，就反複用過這個詞。 我在這裡再舉個例子：身體為了中和食物代謝産生的過多的酸性離子，就會動用骨骼中的鈣、鎂等礦物質陽離子，使其與酸根離子一同随尿液排除體外。身體的“鈣庫”虧空，會促進骨質疏松的發生，這 是已被研究所證實的。“酸負荷”不僅是給骨骼的“鈣庫”添堵，還會影響到身體内其它微量營養素倉庫的庫存，帶來不必要的“内耗”，從而帶來更多的健康隐患。所以，體質的酸堿性不存在，但食物的酸堿性是不容忽視的，過多選擇成酸性食物帶來的“酸負荷”風險還是要引起足夠的重視。

這些内容的分享，對我們實際飲食營養的指導意義有兩方面：一方面， 每天的三餐，要讓成堿性食物占據更大的比例、成酸性食物占絕更小 的比例，以減少身體的酸負荷。建議最佳比例，80%成堿性食物、20%成酸性食物。我們不妨檢視一 下自己的飲食習慣，如果每天以大魚大肉，精米精面為主，絕非健康的飲食模式；第二個方面，對于愛吃成酸性食物的人來說，他們需要重視由于酸負荷的增加給自己帶來的微量營養素的内耗，增加一些綜合礦物質和維生素的營養補充是非常必要的。

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