本期導讀：伏天吃餃子，豬肉靠邊站，這個素餡餃子最鮮美，清淡素淨又消暑
“小暑不算熱，大暑三伏天，”進入伏天了，天氣也越來越炎熱，天熱，讓人容易倦怠不振，食欲不佳。做炒菜，廚房太熱，吃着也熱，吃餃子是不錯的選擇，餃子餡，可葷可素，營養豐富，補充我們身體所需的營養，而且菜和飯都有了，煮一煮就能吃，挺省事的。
伏天吃餃子，适合什麼餡的餃子？伏天吃餃子，豬肉靠邊站，吃着太油膩，素餡餃子受歡迎，吃着清淡可口。這個素餡餃子最鮮美，用西葫蘆和雞蛋，蝦皮一起拌成餡。
西葫蘆是夏季的應季蔬菜，西葫蘆含有較多維生素C，尤其是鈣的含量極高。中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿的好處，特别适合夏季天熱吃。這個餡的餃子，吃着味道鮮美，清淡素淨又消暑，下面分享這道餃子餡的詳細做法：
【西葫蘆雞蛋餡餃子】所需材料：西葫蘆1.5斤、雞蛋5個、蝦皮2湯匙、油鹽适量、蔥1段、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，西葫蘆刮去外皮。
2.把西葫蘆順長切成4瓣，再把瓜瓤的部分，用刀片去不要。
3.把西葫蘆用擦絲器擦成絲，或者用刀切成絲，把西葫蘆絲放在盆内，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。
4.期間，把雞蛋磕入碗内，攪打均勻，蔥切蔥條，蝦皮用水洗一下，再把蝦皮切成末。
5.鍋内加入油燒熱，下入蔥條，小火炒制蔥油，将蔥小火炒至微焦，關火，将蔥條挑出不要，蔥油倒出待用。
6.鍋内再添加适量油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開成餅狀，加熱至蛋液稍凝固，用筷子在鍋内轉圈劃炒，将雞蛋炒成小塊，将雞蛋塊盛出待用。
7.把腌制好的西葫蘆絲，用手把西葫蘆絲團成團，攥去水分，再把西葫蘆絲放在菜闆上切幾刀，不要太碎，将西葫蘆絲放在盆内，加入蝦皮末，雞精，再淋入炸好的蔥油，用筷子翻拌均勻。
8.最後，加入雞蛋塊，鹽，拌勻即可，味道鮮美的西葫蘆雞蛋餃子餡就拌好了。
小貼士：西葫蘆切絲後，加入鹽，腌制出水，拌制時，先加油拌制，使西葫蘆絲表面形成油膜保護，後加入鹽拌制，這樣拌好餡後，就不容易出水，餃子就容易包了。
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