泡椒雞爪腌制方法?材料:雞爪500克,子姜100克,西芹100克,野山椒500克,鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克,今天小編就來說說關于泡椒雞爪腌制方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
材料:雞爪500克,子姜100克,西芹100克,野山椒500克,鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。
将雞爪去爪尖,清洗幹淨,用刀對剖成兩半。
幹辣椒、花椒、香料,用紗布包好,制成香料包。
仔姜洗淨,切成薄片。
西芹洗淨,切成菱形塊。
鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷。
雞爪用沸水氽泡斷生,撈出投冷。
将晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻。
放入仔姜片、西芹、鳳爪,一起泡制4~6小時。
撈出鳳爪、姜、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。
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