春天到了，各種蔬菜開始上市了。要說春天吃什麼菜好呢？那就不得不提韭菜了，今天我們就來聊聊這能夠一茬一茬長的韭菜。
問：為啥春天要吃韭菜呢？
答：這個問題問得好，因為這就是今天這篇文章的重點嘛。南齊周颙有句名言叫做“春初早韭，秋末晚崧”，這裡的“韭”自然就是韭菜了，而且初春時節的韭菜品質最佳了，夏季的時候就會差一點。韭菜的味辛中帶酸，氣溫味微澀，不過也就是這澀味，讓很多人不喜歡韭菜的味道。韭菜又叫起陽草、長生韭、壯陽草。其能夠長好幾茬的原因之一就是生命力的旺盛，而這個旺盛的生命力就是生命之陽。所以在春季，用這宜肝的韭菜養陽是很不錯的。王孟英的《随息居飲食譜》中記錄韭菜可以“暖胃補腎，下氣調營，主胸腹，腰膝諸疼”，其實就是用的這股陽氣。不過，也就是因為這股蓬勃的陽氣使得韭菜并不能多食，韭菜多食容易“上頭”，就是神昏目暗，簡單地說就是陽氣旺得沖頭了。所以《本草綱目》認為“酒後尤忌”，這可能就會産生一種“上頭”的疊加效果。韭菜的粗纖維過多，所以不太容易消化吸收，這也是一次不能吃太多韭菜的原因。
問：既然是“起陽草”，那是不是配合一些偏“陰”的食物食用更好呢？
答：确實，韭菜跟一些偏滋潤和陰柔的食物一起吃，不僅味道鮮美，而且對人體也有很好的效果。
如大家從小就吃的韭菜炒雞蛋，雞蛋是很好的補益的食物，雖說營養豐富，但畢竟是個圓潤的蛋狀物，所以其還是有一定收藏的勢在，且相對偏涼。而韭菜是養陽氣的一種蔬菜，所以韭菜和雞蛋一起食用，不僅可以兩者陰陽相配，而且陰陽雙補，補益作用非常明顯，對于脾腎比較弱的人有不錯的效果。根據這個理論，那麼韭菜配鲫魚、韭菜配蝦、韭菜配豬肝，就都好理解了，都是把韭菜跟一個偏滋潤的食物搭配在一起食用。黃帝雲“二月、三月宜食韭，大益人心”，所以大家就都食用起來吧。
問：那韭菜還有啥作用呢？
答：除我們常吃的韭菜外，韭菜籽還是一種中藥，有入肝腎經，可以暖腎，強腰膝的功效。
作為韭菜的種子，其實就是把強盛的陽氣收藏在種子裡面，而“諸子皆降”，所以韭菜籽在身體裡面下行，就到了腰膝的部位，起到了暖膝強腰的功效，如果有因為寒濕導緻的腿疼，是可以試試韭菜籽的。而韭菜根的汁，則可以養發，也跟其陽氣有關了。同時，韭菜那一點點獨特的香味，是有殺菌消炎、驅趕害蟲的作用。
文/李琴
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