天氣越來越熱，今天做個火爆甜品圈的mini椰凍杯，隻需要攪一攪，凍一凍，就能成功，零失敗的小甜品，椰香濃郁、嫩滑細膩、冰冰涼涼、絲滑Q彈、入口即化的椰子凍，哈哈，這一堆形容詞，搭配各種水果和西米、珍珠丸子，清新爽口，我做的珍珠丸子真的是特别好吃，超Q彈的那種，搭配奶茶、各種飲品真是絕絕子，好吃到哭，減脂期的姐妹和1歲以上的寶寶也适合，無論你是聚會也好，野餐也好，擺攤兒也好，總之，請鎖死這個配方，你不會後悔的。
1、做椰凍：（250毫升的mini杯可以做10個）
吉利丁25克
厚椰乳400毫升
牛奶800毫升
砂糖30克
吉利丁用涼水泡軟，牛奶中加入砂糖小火攪拌至邊緣冒小泡泡，大概不超過60度關火，加入泡軟的吉利丁攪拌至吉利丁完全融化，倒入厚椰乳中混合攪拌均勻，再倒入250毫升的mini杯中，八分滿狀态，放入冰箱冷藏至凝固，大概需要4—
5個小時。
2、煮西米：
水開倒入西米，蓋蓋兒煮開，煮開之後轉小火，再煮15分鐘，不停攪拌防止粘鍋，煮至西米裡面有白芯，表面變透明關火焖20分鐘，焖過之後把西米過涼水後撈出備用。
3、制作珍珠丸子：
清水70克
紅糖40克
木薯澱粉50克
木薯澱粉50克
清水中加入紅糖，小火煮至沸騰，倒入50克木薯澱粉快速攪拌均勻後關火，再倒入剩餘的50克木薯澱粉攪拌至面絮狀，倒在案闆上，揉成光滑面團，揉面過程中，如果面團偏幹可以加入少許清水，如果面團偏濕可以加入少許木薯澱粉。把面團擀成大圓片再卷長，搓成長條，切小塊，用手滾成圓球，表面撒一些木薯粉。
水燒開，倒入木薯小球，煮15分鐘至小球浮起呈透明狀，撈出過涼水後，瀝幹水分備用。
4、準備水果切塊、切丁。我準備的草莓、芒果、猕猴桃、藍莓，還準備了奧利奧碎和椰子片做裝飾即可~
5、組裝：
6、漂亮的椰凍杯
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