壓力倍增的現代，每天都好像有做不完的工作，處理不完的事情。每天最輕松的時刻可能就是晚上回到自己的小家煲着劇吃着晚餐。

那今天的晚餐吃的什麼？是随便點了份外面，還是自己動手做了幾個小菜，又或者跟朋友一起吃了大餐。

不知道各位吃着現在各種五花八門美食的的時候是否有過疑問，千年以前古人是不是食物種類很單調，烹饪方式也很單一？要是這麼想，宋朝的王官貴族可就有話說了，今天就帶各位切身領略一下千年前宋朝皇室吃的都是什麼天珍海味。

宋朝在曆史上就是美食的天堂。您要是用力過猛，不小心穿越到宋朝之前，甭說美食，就是不餓肚子都成問題。因為隻有到了宋朝，一日三餐才普遍起來。

宋朝之前，平民百姓大多吃不起三餐，實行的是二餐制，上午下午各一餐。也隻有宮廷和顯貴之家才有能力置辦三餐或者四餐。到了宋朝，農業産量大為提高，鐵制品煉制技術大大提升，食物變得豐富，烹饪方法也花樣繁多，而且史無前例地取消了宵禁，夜生活豐富多彩，一日三餐才為普通人家所享受得起。

吃飽之後，人們便會追求吃得精緻、吃出水平、吃出文化。宋朝人對于飲食非常講究。富貴人家，“凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺”，甚至“不較其值，惟得享時新耳”。為了嘗到新鮮，吃得驚豔，在花錢方面在所不惜。

宋朝的城市中産階層，都不習慣在家做飯，而是下館子或叫外賣。因為宋朝城市中的美食店太多了，“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子、油醬、食米、下飯魚肉、鲞臘等鋪”。有人統計過，《東京夢華錄》共提到一百多家店鋪，其中酒樓和各種飲食店占了半數以上。您要是展開《清明上河圖》，仔細數數圖中描繪的一百餘棟樓宇房屋，您會發現經營餐飲業的店鋪有四五十家，基本上就接近一半了。所以，即便是城市下層人士，也能從飲食店找到物美價廉的食品。

宋朝的飲食文化，不光咱們國人可以從曆史上了解到，還名揚海外。美國漢學家安德森在《中國食物》中說，“中國偉大的烹調法也産生于宋朝。唐朝食物很簡樸，但到宋朝晚期，一種具有地方特色的精緻烹調法已被充分确證。地方鄉紳的興起推動了食物的考究：宮廷禦宴奢華如故，但卻不如商人和地方精英的飲食富有創意。”1998年，美國《生活雜志》曾評選出1000年來影響人類生活最深遠的100件大事，宋朝的飯館與小吃入選第56位。這麼一說，咱們似乎聽到了您肚子咕咕叫和咽口水的聲音了。看您在宋朝奔波得辛苦，也不吊您的胃口了。咱們先帶您去飽餐一頓頂級的美食。咱們哪，先直奔皇宮。

說到皇宮裡的吃吃喝喝，您首先想到的是禦膳房。憑着您的想象也知道，這是天下第一廚房。

咱們還是先說個笑話，瞧瞧禦膳房的分工有多細緻吧。羅大經《鶴林玉露》裡記載了一件事：有位士大夫在京城買了一個小妾。這位小妾曾經是蔡京家裡做包子的廚娘。有一天，這位士大夫嘴饞了，想試試看蔡太師家包子的不凡，于是吩咐小妾做包子。小妾說：“我不會做包子。”士大夫生氣了：“你不是說你是太師府上做包子的廚娘嗎？你是不是懶啊？”小妾很委屈：“我真不會做包子的。我隻是太師府上做包子的人裡面負責切蔥絲的。”連官員家裡的廚房分工都細緻到如此地步，那皇宮裡禦膳房的隊伍有多龐大，也可以想象吧。

光有禦膳房哪兒夠啊，它隻是皇宮膳食機構的一部分而已。在宋朝，設有光祿寺負責宮廷膳食，它的二級機構有法酒庫和酒坊，太官物料庫、翰林司、牛羊司、乳酪院、油醋庫、外物庫等等。機構裡的這幫人，成天忙碌着就是以“食不厭精、脍不厭細”為原則伺候皇家成員的嘴巴。您要是能看到皇宮裡的菜譜，那就等于在讀一本書了。用料精細、制作工藝複雜的菜點能有幾百種。名菜名點令人眼花缭亂，看着看着您就口舌生津了。

咱們給您列一份皇帝賜給太子的“玉食”菜單。記得這隻是太子一天裡的一部分菜單而已：

酒醋三腰子、三鮮筍炒鹌子、烙潤鸠子、瓒石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鲊、煎三色鲊、煎卧鳥、焐湖魚糊、炒田雞、雞人字焙腰子糊、燠鲇魚、蝤蛑簽、麂膊、浮助河蟹、江珧、青蝦、辣羹、燕魚幹、瓒鲻魚、酒醋蹄酥片、生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊、二牲醋腦子、清汁雜、熰胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚之類。

僅僅這一份菜單，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，全都有了。您會問，這一個人吃得完嗎？一樣一口，也就飽了。吃不完也得做出來，這不是皇宮嗎？太子尚且如此，皇帝吃喝的排場就更不得了了。

來看看宋徽宗趙佶的生日宴，讓您享受一頓饕餮大餐。

落座之後，每位客人一樣，面前先是有環餅、油餅、棗塔、果子這些餐前點心。為了優待遼、西夏的使臣，還有豬、羊、雞、兔、鵝等熟肉作為涼碟，當然您也跟着有份。

生日宴上，美酒自然少不了，皇帝用玉盞，高官用金盞，其餘人等都用銀盞。按着生日宴的程序，君臣們一共要飲九盞禦酒，共享美食。

第一、二盞酒，是大家恭賀皇帝生日快樂、壽比南山這樣的儀式。兩盞酒一下肚，宴會的氣氛就活躍起來了。接下來，每一盞酒，就會新上幾道菜，這也是宋朝酒宴的習俗。

第三盞酒倒滿，四道菜點就擺在您面前：下酒肉、鹹豉、暴肉、雙下駝峰角子。您慢悠悠地吃，别撐飽了後面的大菜隻能幹瞪眼吃不下。

第四盞酒，給您配的菜是：炙子骨頭、索粉和白肉第五盞酒，您會品嘗到：群仙炙、天花餅、太平畢羅幹飯、縷肉羹和蓮花肉餅。

第六盞酒，端上來的是：假鼋魚、蜜浮酥捺花。

第七盞酒，配菜是：排炊羊胡餅和炙金腸。

第八盞酒，盡管可能您已經酒足飯飽，但還是嘗嘗：假沙魚、獨下饅頭和肚羹。

第九盞酒，該吃飯了：水飯和簇饤下飯。生日宴會圓滿結束。

在整個生日宴會過程中，和菜品一樣，每一盞酒，都會伴娛表演。内容有雜技雜劇、歌舞器樂等，好不熱鬧。

皇宮裡食不厭精、氣派奢華的飲食風氣，達官顯貴們競相模仿，奢侈成風。高官們的家裡仿照皇宮設有“四司六局”的膳食機構，即使南宋偏安江南也是如此。對美食的研究和追求，在高官群體裡，更是到了讓人驚異的地步。

宋哲宗時的宰相韓缜喜歡吃烤乳鴿，而且一定要吃白色的那種。如果有人故意烤灰色的給他吃，他一下就能憑口味辨别出來。

韓缜還愛吃驢腸。每次宴客，驢腸都是必不可少的一道菜。烹調驢腸需要很高的技藝，腸入湯鍋，短了煮不熟，咀嚼不動；時間長了又會糜爛，變得寡淡無味。而且驢腸必須新鮮才行，過夜就會變質。廚師擔心做不好，便想了一個點子：每逢宴會，事先準備一頭驢子拴在廚房旁邊，待賓客入座，斟酒傳杯時，即提刀豁開驢肚，抽出驢腸，洗淨切碎後立刻下鍋，如此便可保證驢腸味美而新鮮。

宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，每天早晨都要喝。一天晚飯後，呂蒙正到後花園散步，朦胧中看見牆角處有一堆凸起，以為是假山，問左右：“這山是什麼時候弄的？”仆人回答：“這不是山，是殺雞時褪下來的雞毛。”您說這得殺多少雞蔡京喜歡吃黃雀鲊，家中專門有三棟房子裝黃雀鲊，堆積直至房梁。蔡京還愛吃鹌鹑。宋徽宗大觀年間，天降瑞雪。為了慶祝好兆頭，皇帝準備到蔡京家吃個飯。這是莫大的榮譽啊。蔡京于是大擺筵席，命廚師宰殺了一千多隻鹌鹑。當天夜裡，蔡京夢到鹌鹑給他念了一首詩：“啄君一粒粟，為君羹内肉。所殺知幾多，下箸嫌不足。不惜充君庖，生死如轉毂。勸君慎勿食，禍福相倚伏。”蔡京心裡頭架不住犯嘀咕了，自此再不吃鹌鹑了。

皇宮、達官們的飲食水準如此之高，各位應該會想到封建統治階級魚肉百姓，底層老百姓過得一定非常凄慘，但在宋朝中興時期東京城的百姓其實吃得也是有滋有味，雖不及王公貴族排場頗大，但也是之前朝代未有的富足。這個留到下次再講。

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