北方人對餃子那可是真愛呀！每個節日都少不了，尤其是過年，那更不能少。吃餃子，不僅僅在于吃，更多的是一家人圍在一起包餃子的氛圍。你擀皮兒，我調餡兒，你說我笑熱熱鬧鬧，這時候，吃已經變得不重要，更重要的，是家人間濃濃的親情。

常言說“衆口難調”，人多了難免口味不同，有人愛吃肉，有人愛吃素，所以我家包餃子每次都是2種餡，一種肉餡一種素餡。可奇怪的是，這次包的素餡餃子竟然出乎意外的大受歡迎，比肉餡餃子還搶手，咋回事呢？

想來想去隻有一種原因，這次調的餡換了方法。我家樓下有一家“餃子王”，隻經營餃子，素的肉的都很好吃，尤其是冬天的大白菜素餡餃子非常鮮美，平時想吃餃子又不想自己動手包的時候就去那兒吃上一盤。一來二去就熟悉了。

最近一次去，“餃子王”說餃子店因為家裡有病人，馬上要關門了。很遺憾的是，再也吃不到這麼好吃的餃子了。“餃子王”告訴我一個小方子：大白菜包餃子不用擠水不出湯，味道鮮美不損失營養。所以這次按照“餃子王”給我的方法試了試，果然大受歡迎啊！看來真的是很好吃，你也來試一試吧！

——【白菜雞蛋素水餃】——

▋【食材】：大白菜半顆，雞蛋3個，幹豆腐皮适量，中筋面粉500克，清水260克，大蔥1根，蚝油2大勺，香油适量，雞精1小勺

◆◆◆【制作步驟】：

1、準備好所需要的食材，就可以開始制作了。取出廚師機攪拌桶，加入面粉和清水，放回廚師機1檔揉成團，換成3檔揉成光滑的面團待用，沒有廚師機用手揉。包餃子，面粉也很重要，一份合格的面粉筋道有彈性，不破皮。

2、雞蛋3個磕入碗内，加入1勺料酒、一次性加入足量的鹽，打散，炒鍋燒熱倒入适量食用油，油熱後下入雞蛋液，邊倒邊攪成雞蛋碎。

3、大白菜清洗幹淨，先切成細絲，再切成白菜碎，不要用刀剁，直接切碎就好。這是很重要的一步，可以讓白菜不出湯汁，容易包餡兒。

4、幹豆皮用溫水浸泡5分鐘，撈出來控幹水分切碎。幹豆皮口感筋道，加入一些豆皮兒既可以增加蛋白質，又可以吸收湯汁中的水分。幹豆皮在大型的超市或農貿市場幹貨區都有售賣。

5、切碎的大白菜、豆皮放在雞蛋碎旁邊，放入适量熟油先把白菜拌勻，這一步也可以防止大白菜出湯，雙管齊下更保險。

6、大蔥切碎放在表面，澆上适量香油，1小勺雞精，攪拌均勻，白菜雞蛋素餡就調好了，嘗一嘗味道，如果淡再加少量的鹽。接下來就開始包吧！

7、這個時間面團也醒好了，取出來放在案闆上，撒上适量面粉防粘，面團揉勻搓成長條，揪成大小合适的劑子，擀成圓片，取一個餃子皮放在手上，放入适量餃子餡兒，包成餃子捏緊。

8、所有的餃子都包好，放在蓋簾上防粘，等待開煮吧！

9、鍋中加入足量的清水，大火燒開，把餃子下鍋煮熟，開鍋打1遍涼水就好，不要太多，涼水太多，餃子一直在浸泡孩子在浸泡中反而會破皮。等到餃子鼓起肚子就煮好了，撈出來裝盤開吃吧！

大白菜為啥味道鮮美？其實全都在它的湯汁裡，擠掉水分的大白菜，不僅損失掉營養，味道也相差了很多。所以大白菜做餡不擠水才是正确的。“餃子王”：大白菜包餃子不用擠水不出湯，味道鮮美不損失營養，周末吃餃子，1肉1素2種餡，也難怪素餡比肉餡還受歡迎。

每一個吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請關注：松鼠小廚！用簡單的食材，創作營養、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡魚兒的文章請點贊、分享給更多的小夥伴吧！感謝您的支持與鼓勵！

(本文由優質原創作者松鼠小廚創作，嚴禁不良媒體非法摘抄搬運！)

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