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魚頭怎麼吃好吃又下飯

圖文更新时间:2024-11-23 08:37:55

魚頭怎麼吃好吃又下飯（經常用腦要多吃魚頭）1

魚頭怎麼吃好吃又下飯（經常用腦要多吃魚頭）2

朋友們都知道湖南有一道經典湘菜叫：剁椒魚頭，一個好吃的魚頭應該是魚肉鮮嫩軟糯，口感鹹香鮮辣，吃起來酣暢淋漓讓人大呼過瘾的！今天跟大家分享的就是這道宴客能驚豔全場的剁椒蒸魚頭，我給它升級了一下做法味道和賣相完全不輸飯店！

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剁椒魚頭

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3斤雄魚頭1個

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蒜蓉剁辣椒、白酒、生抽、蚝油、食鹽、姜蔥蒜

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做剁椒魚頭要選用雄魚的魚頭，大家買魚頭要連同脖頸肉一起買下來，稍微改刀一下讓它能立在盤子裡在肉上劃個兩刀方便入味，魚頭裡面的内膜和血絲也給它刮幹淨，然後洗幹淨；

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在魚身兩面淋上一大勺白酒去腥味，再撒一勺鹽，用蔥段和姜絲抹勻，兩面都要抹到，魚頭裡面也要抹到，放到一邊腌個10分鐘；

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趁着這個時間炒個剁椒醬，鍋内多放點油，放入姜末蒜末爆香，再加入150g蒜蓉剁椒醬翻炒出香味，淋入2勺生抽，一大勺蚝油，一小勺糖，一小勺白胡椒粉，進一步調味，因為剁辣椒本身有鹹味了所以不要再加鹽了不然就太鹹了！炒勻後放着備用；

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接着我們來蒸魚頭，因為我是把魚頭立起來蒸的，所以我特意買了這種尖頂的大蒸鍋，家裡不好蒸的話就把魚頭劈開，讓它趴在盤子裡蒸；

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水開以後，把魚頭放到蒸鍋裡，蓋上鍋蓋先用大火蒸6分鐘；盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣做出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度；

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将剛才做好的剁椒醬淋到魚頭上，盡量鋪滿魚頭；

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繼續放入熱水蒸鍋裡用大火再蒸8分鐘，時間到後關火焖2分鐘；

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大家根據魚頭的大小來自由增減時間一般兩次蒸的時間加起來在10-20分鐘就可以了，蒸熟的魚眼珠會鼓起來！

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蒸熟後撒上蔥花，再淋上一勺燒熱的菜籽油，激出香味！湘菜館裡會有一個很浮誇點火儀式：淋上一勺白酒，再用點火器點燃！感覺吃了這火辣辣熱氣騰騰的魚頭，我們的生活也會蒸蒸日上，紅紅火火！

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這道剁椒魚頭，用蒸制的方法讓魚頭的鮮香味被充分的保留在了魚肉裡面，配上剁辣椒的鮮辣鹹鮮，香氣四溢讓人回味無窮，湯汁還能用來拌面條拌粉絲，味道絕了！

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