8.12中元将至，日子過得再忙，老傳統不能忘，牢記“吃四寶”，平安順遂

今年的8月12日是我國的傳統節日，中元節。民間又稱其為七月半、祭祖節，也是佛教中的盂蘭盆節；七月半在立秋之後，是百姓在初秋慶祝作物豐收、感恩大地的日子，按照習俗，民間會依照慣例祭祀祖先，用新收的稻米祭供，向已逝的祖先傳達今年莊家大豐收的好消息。以追懷先人。

除了祭祀祖先，中元節還有吃鴨子、扁食、濑粉等飲食習俗。

• 吃鴨子

中元節很多地方有吃鴨子的習俗，因為“鴨”和“壓”同音，有把壞的事情壓下去的好意頭，祈禱從此以後平平安安，事事如意。

推薦食譜：啤酒鴨

食材：鴨子、生姜、大蒜、蒜苗、青紅椒、啤酒、洋蔥

調味料：桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、菜籽油、水辣椒醬、料酒、紅燒醬油、食用鹽、白糖、胡椒粉、雞精、老抽、香油

• 買半隻鴨子，直接讓老闆給你剁成塊；
• 生姜切片，大蒜拍扁；
• 2根蒜苗拍扁，斜刀切段；
• 青紅椒切段。

• 紅泡椒切碎；
• 準備一個碗，裝桂皮、香葉、花椒、幹辣椒；
• 鴨子冷水下鍋，水燒開後撇去浮沫；
• 焯過水的鴨子撈出備用。

• 鍋裡倒少許菜籽油，加姜片炒香；
• 再把鴨子下進鍋裡煸炒，炒幹水分，炒至表皮縮緊、顔色變深；再加泡椒、大蒜、蔥段；
• 炒香後加入香料；
• 翻炒幾下加1勺水辣椒醬。

• 把鴨子炒上醬色，再加适量料酒；
• 炒香加适量紅燒醬油，上個色；
• 然後倒一罐啤酒，再加适量清水，水位和鴨肉齊平即可；加1勺食用鹽、适量白糖、适量胡椒粉、适量雞精，最後倒一點老抽上色；用廚具攪拌幾下，加鴨雜，水燒開後蓋上鍋蓋，開小火，炖半小時；
• 時間煮夠後把鍋裡的香料撈出來，加青紅椒，轉大火收汁。

• 加蒜苗，再加一點點香油，稍微燙一下；
• 砂鍋燒熱，鋪一層洋蔥絲，把炒鍋裡的食材倒進砂鍋裡，啤酒鴨就做好了。

• 吃扁食

中元節有吃扁食的習俗，扁食在北方即是餃子，老一輩人覺得，中元節吃扁食可以可以驅趕黴運，趕走身邊的髒東西。

推薦食譜：茴香餃子

食材：五花肉、生姜、茴香、面粉

調味料：甜面醬、生抽、胡椒粉、雞精、熟油、食用鹽

• 五花肉肥瘦分開切丁，先把肥肉熱油下鍋，中小火煸炒出油脂；
• 下瘦肉，炒至變色，加甜面醬；
• 翻炒均勻，倒适量生抽、胡椒粉、姜末，翻炒均勻，加雞精，再次翻炒均勻後出鍋放涼；
• 茴香洗幹淨，瀝幹水分，切碎，裝盆，加熟油、食用鹽。

• 攪拌均勻，加出鍋的肉丁，攪拌均勻；
• 倒500克面粉，加4克食用鹽，290克清水，一邊加水一邊攪拌面粉；攪拌成面絮開始和面；
• 和成一個光滑的面團，醒發10分鐘，再次揉揉，放冰箱冷藏2小時以上；
• 把面搓長條，揪劑子，擀成餃子皮，包餡。

• 餃子包好後放冰箱冷凍幾個小時；
• 餃子開水下鍋，我做的是肉餡，大火煮4分半，時間煮夠後不要掀開鍋蓋，再焖1分鐘，就可以出鍋吃餃子了。

• 吃濑粉

有些地方還有在中元節吃濑粉的習俗，在這天吃濑粉，有長長久久，多福多壽的吉祥寓意。

推薦食譜：蘭溪濑粉

食材：蒜、豆腐泡、粘米粉、肉末、蝦米

調味料：花生油、頭抽、耗油、食用鹽

• 準備一顆蒜，蒜頭蒜尾分開切；
• 豆腐泡用流動的水清洗，擠出多餘油分；
• 洗幹淨的豆腐泡切小塊備用。

• 盆裡倒250克粘米粉，加1茶匙花生油；
• 再加3湯匙90度左右的熱水，1湯匙的水少量多次加，把米粉燙至半熟狀态，再把米粉和成團狀；
• 再加3湯匙煮沸的水，和剛才一樣少量多次加水，把米粉燙到可以拉絲，而且掉下來後紋路不會消失即可；
• 把燙好的米漿裝進裱花袋，擠進90度左右的水中。

• 米漿擠進鍋裡後不要攪動，煮熟後撈出過涼；
• 肉末熱油下鍋，炒出油脂後加蒜頭、蝦米；
• 炒香，加豆腐泡，再加頭抽、耗油、食用鹽調味，翻炒均勻；
• 加蒜葉，炒至變色即可出鍋。

• 最後把濑粉焯水裝碗；
• 加炒好的食材。

• 吃包子

中元節吃包子在江西一帶較為流行，長輩認為已婚子女在這天吃包子，有來年會喜得貴子的好意頭；孩子吃包子有保佑平安、不受驚吓的寓意。

推薦食譜：韭菜粉條包子

食材：粉條、雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、自發粉

調味料：醬油、食用油、食用鹽、雞精、十三香、耗油

• 200克粉條泡軟，切碎，裝盆，加5克醬油、10克食用油、1克食用鹽，攪拌均勻；
• 加100克炒好的雞蛋碎；
• 加100克韭菜、30克胡蘿蔔丁、10克食用鹽、5克雞精、2克十三香、15克蚝油、20克食用油，攪拌均勻；
• 倒500克自發粉，加280克水，少量多次加，一邊加水一邊攪拌，攪拌成面絮，開始和面。

• 把面絮和成一個光滑的面團；
• 和好後不用醒發，直接搓長條，揪劑子；
• 再擀成包子皮，包餡；
• 包好的包子醒發半小時，涼水上鍋蒸，水開計時蒸10分鐘即可。

中元節已在我國延續了千百年，每一個節日習俗都表達了老百姓對往後生活的美好願景，無論現代生活節奏多快、過得有多繁忙，從老祖宗那裡傳承下來的習俗一定不能忘。

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