入秋了，天氣漸漸轉冷，一直想寫一篇關于發面的教程，現在是時候了。因為有好幾位網友在後台私信過我，知道我是北方人三天兩頭做饅頭，所以問我怎麼發面的，有什麼小技巧？現在天冷了，不像夏天的時候那麼容易發面了，有時候一整天都發不好面，有時候即使多放了酵母還是發不出來，不知道什麼原因，今天球球媽就詳細說一下天冷以後發面的小技巧，希望對你有所幫助。

天冷方面的注意事項。

在濟南夏天室溫大概30多度，但是一到秋天就瞬間降到20幾度，嚴重影響發面的速度，這時我們可以燒一大鍋水，鍋上面放上籠屜，等水冷到30多度的時候，再把面盆放到籠屜裡，蓋上鍋蓋，這樣再讓它保持一個溫暖的環境，有利于快速發面。

平時我們會按酵母粉包裝袋後面提示的用量去放，比如在夏天的時候每500克的面粉放4克酵母粉就發的非常好，那麼到了秋天，我們可以放5克酵母粉，這樣更有利于面團的發酵。

夏天發面相對輕松，直接把幹酵母粉撒入面粉中，和出面來以後也很容易發酵，但是秋天天冷了，發酵速度減緩，所以我們可以提前把酵母粉放在30度的溫水中充分融化開以後，倒入面粉裡攪拌均勻，再加水去和面，這樣就能快速的讓酵母發揮作用。​

下面說一下發面的詳細步驟：

面粉500克，酵母粉5克。

①首先在杯子中倒入30度左右的溫開水，加入酵母粉用筷子攪拌均勻。

②把面粉倒入面盆中，倒入攪拌好的酵母水，讓酵母水和面粉充分混合均勻。

③接着倒入清水，邊倒邊用筷子沿着一個方向攪拌成絮狀。

④攪拌面盆裡面沒有幹面粉的時候，下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，鍋裡燒開水冷涼到30度左右，把蓋好的面盆放入籠屜裡，再蓋上鍋蓋醒發一個小時。

⑤醒好的面用手撕開看一下，裡面呈現了蜂窩狀，體積也明顯的變大，成為原來的兩倍，這樣面就發好了可以進行下一步制作。

⑴看面團是否發酵好，就是看它的體積有沒有明顯的變大，再就是看它的狀态，面團裡面是否出現了很多小氣孔或者是有很多小泡泡，如果這兩方面都具備了，說明面團已經發酵好了。

⑵發酵的時間怎麼決定？發酵沒有明确的時間，就是根據面團的狀态，如果體積變大出現小氣泡立馬取出來進行下一步就可以，如果還沒有發好，可以繼續放在溫暖的地方發酵至成功為止。

以上發面的小技巧你學會了嗎？還有問題可以留言給我，都會為您解答哦！這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

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