我真是出息了！

連順德牛乳，這種老手藝人才會做寶貝，我都敢挑戰了！

而且做完之後發現，并不難，你們也大可放心在家操作。

正好冬季幹燥，飲食口味重，很容易上火、腸胃疲乏沒胃口，用牛乳沖水或者煮粥喝，效果奇好。

我周末做完就給表姐送去兩罐，我那貪嘴的小外甥女積食吃不下飯，卻靠着牛乳，連喝了兩碗粥。

外省人民估計要好奇了，順德牛乳是什麼？竟有如此奇效？

順德牛乳發源于大良鎮金榜村，以前金榜人靠養水牛、賣水牛奶為生。

有時牛奶賣不掉，為延長保質期，村民就用醋和食鹽将牛奶凝固成晶瑩的牛乳片，因此被稱為“中國芝士”。

圖源《味道中國》

牛乳片奶香濃郁，鹹中帶甘，老少皆宜。

順德人常用它代替食鹽蒸雞、蒸魚、蒸水蛋、做炒飯。

當然最佳歸宿還是煮粥，稍稍放兩三片，淡而無味的白粥，立刻滋味豐富起來，吃完全身都舒坦！

可惜的是，它無法機器量産，必須手工一片片制作，費時又賣不出高價。

曾作為金榜支柱産業的牛乳，如今卻逐漸走向沒落。

順德本地，也隻有為數不多的幾十家還在做。

趁着今日小雪，到處都在降溫，我鬥膽做一次“傳承人”，也把這份冬日熨帖送給你們——自制牛乳 牛乳滑雞粥。

順德牛乳做法不複雜，原料也簡單，隻有：生牛奶 白醋 鹽。

奶源可以用水牛奶、牛奶甚至是羊奶，隻要是新鮮未經殺菌的就可以，非牧區人民可以去奶站預定。

奶在醋的作用下發生凝固，轉入模具擠壓成型，再浸漬濃鹽水進行脫水、脫酸，就成了白如雪的牛乳片。

牛乳片把水牛奶的香濃和營養，完美地封鎖住，與濃鹽水一起入罐密封，可冷藏保存3個月。

若是你們買不到水牛奶，也可以直接到網上搜索順德牛乳，直接買回家取用就好。

我這次煮滑雞粥，并不是把牛乳直接放進粥裡。

而是用它腌制雞肉，再和雞肉一起入滾粥，雞肉入味，粥也非常綿軟香甜。

這寒風天裡，用來做早餐晚餐都極暖胃滋潤，你們也來試試吧。

- 自制牛乳 -

[ 食材 ]

新鮮生牛奶500g 白醋700ml 鹽100g 水400g

此配方可做200g牛乳

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.奶鍋中加入鹽100g、400g水煮沸，鹽完全融化離火晾涼備用，濃鹽水完成

2.新鮮生牛奶加入砂鍋中加熱至50℃離火

白醋倒入小鍋中加熱至45℃後轉最小火保溫

3.小碗中倒入一勺白醋，倒入一勺生牛奶，生牛奶中蛋白在溫熱的酸性條件下發生變性凝固

4.小心倒出白醋，把凝固了的牛乳倒在倒到花片上，用手指均勻推開按壓出多餘的白醋，再小心取出牛乳片，泡入濃鹽水中浸泡2小時以上

牛乳冷藏保存，3個月内食用完畢

- 牛乳滑雞粥 -

[ 食材 ]

去骨雞腿2個 姜絲1大勺 澱粉1小勺 牛乳3片 白粥底2碗 香蔥适量 香菇适量 胡蘿蔔丁适量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.去骨雞腿肉切成小塊，牛乳剁碎，香菇切片備用

2.雞腿肉中加入1大勺姜絲、剁碎的牛乳、1小勺澱粉、1小勺食用油拌勻腌制15分鐘

3.白粥煮沸，放入腌好的雞腿肉攪勻中火煮30秒，加入香菇片、胡蘿蔔丁繼續煮30秒

4.最後撒入蔥花即可

一揭蓋，滿屋都是那種純純的嬰兒奶香味，讓人覺得幸福又安全。

粥在牛乳的點化之下，出落得水米交融，柔膩綿滑，妥帖地包裹住整個口腔。

緩緩地撫過舌面，流淌入喉，暖意立時傳遍全身，鼻尖沁出微汗。

雞肉、香菇都滑嫩極了，牙齒輕合，裡面的奶香、鹹香、甘香迅速化開，清淡又鮮美。

我還配了一個蔓越莓米糕，米香微甜，與今天的粥很相宜。

吃得暖烘烘，倒有一種喝過酒的微醺感，真想什麼也不幹了，就這樣把自己扔進被窩裡。

順德牛乳這樣能為生活帶來滋味、安慰的食物，不應該隻屬于過去。

希望我這微小的嘗試，能讓更多人知道它，記住它，愛上它，留住它～

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