綠豆芽在清江鶴寄居地也算是一種非常不錯的地方芽苗菜。但凡有農貿市場的地方，基本上都有綠豆芽苗菜銷售，從年銷售數量上來說，比黃豆芽的消費數量要高。

綠豆芽苗菜的生産，在清江鶴寄居地都是常規的簡易法生産。至于有哪些生産步驟，現清江鶴詳解于後：

圖片：綠豆種子與"努嘴"的幼芽

綠豆芽産量高低與質量好壞都直接與綠豆種子的質量相關。在生産綠豆芽苗菜時，可以選用當年收獲完全成熟的新鮮綠豆作種子。

要求選擇顆粒飽滿色澤鮮豔外有蠟質有光澤無破損無蟲害無黴變發芽率高生長勢強的綠豆。

在品種選擇上盡量選擇明綠豆，或者毛綠豆，統綠豆。但是明綠豆質量最好。

綠豆精選以後用清水淨淘2次，濾去泥沙起水瀝幹放在水溫約30℃溫水中浸泡6~8個小時，待大多數綠豆膨脹少數種皮吸脹開裂時起水，用布袋包好放入3%石灰水中浸泡1~3分鐘進行滅菌處理（當然也是消除豆皮上的蠟質層，保證綠豆芽苗出苗後芽齊苗壯），清洗以後待催芽處理。

圖片：精選以後的綠豆種子

綠豆浸泡處理後，将綠豆用布袋裝好，置于籮框内進行催芽。但是籮框内要放适量的稻谷草，依籮筐邊沿圈放，把綠豆種放在稻谷草中間，上邊再用稻谷草覆蓋。這樣綠豆種子就可以在這個"熱窩"中催芽發芽，直至生産出優質芽苗菜。

然後用22~25℃的溫水每隔3小時淋洗一次綠豆，直至綠豆"努嘴"發芽。如果隻是少量的自食綠豆芽苗菜生産，可以不"出窩"直至芽苗菜長至7~10㎝可以采收食用時為止。但是如果是以銷售為目的，則要将"努嘴"的綠豆換到"培養"室去進行培養，才能生産出質優價高的好綠豆芽苗菜。

圖片：芽苗菜的專業化生産

培養室要求不受太陽直射，空氣流通比較穩定水分供給充足，排水良好隔熱保溫。在豆種移入培養室時前，要用50%多菌靈或70%甲基托布津700~800倍液對培養室進行消毒處理，各器具要用0.1%高錳酸鉀溶液進行清洗才可以使用。

将"努嘴"的綠豆種子放在培養容器内進行培養。注意室内的保溫保濕。控制水溫在22~25℃左右，每2小時澆一次，每次均勻噴淋2~3遍，做到澆水要勤動作要輕。室内溫度過低時要采取有效措施升溫（如生爐加溫等）。澆水量要随綠豆芽苗菜的生長情況逐量增加，澆水時要做到澆勻澆足澆透。

圖片：各類芽苗菜示意圖

綠豆芽苗菜采收過早産量低成本高效益低，在種植上劃不算。故當綠豆芽苗菜長至7~10cm時即可采收。采收時隻要輕輕拔起綠豆芽苗菜，放在水中漂去種皮即可。

綠豆芽苗菜不能采收過遲。過遲綠豆芽苗芽莖葉開傘，營養成分減少，莖杆變老（部分木栓化），商品質量變差，不僅僅是外觀上不好看不新鮮，而且食味也非常差。

圖片：新鮮的綠豆種子

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