豬肉,雞肉放什麼香料好,我們上兩篇都講過了,有興趣的朋友可以關注嘉寶美食生活查看。今天我們講講羊肉,在正式開講之前,我們有必要先了解一下香料的配比原則,也就是君臣佐使關系,通俗地講就是:誰當主角,誰是配角,誰來捧場
香料分類我們講過分苦香和芳香,不論和什麼食材搭配,芳香肯定要多餘苦香,要想食物吃到嘴裡層次分明清爽怡人,每種香料的量必須要控制好,比如你喜歡茴香味,那一組配方裡茴香要占到50%左右,它就是主角,為掩蓋食材本身的腥膻臭,配角必須要有,約占25%左右,剩下的就是豐富香氣和起回味柔和作用,約占25%左右
以上比例也不是固定不變的,等入門以後進行針對性的調整,會有驚喜等着你,呵呵。就像鹽味糖,掌握好比例肯定比你隻放鹽要好吃得多,大家切記一點:真正的大主角是食材本身,記得我剛學香料的時候,有一次我給孩子(嘉寶)做羊肉水餃,孩子吃完說,爸餃子太好吃了,是什麼肉啊?我當時無言以對,極度尴尬,呵呵
這些是羊肉适合放的香料,甯少勿多,八角就不要放了,除非各人喜好:小茴香,孜然,白芷,花椒,陳皮,當歸,幹姜,白胡椒,草果,桂皮,山奈,草寇,丁香,良姜,香砂,香葉,白蔻,香茅草。我也在不斷地學習提升當中,有興趣的朋友一起讨論分享,謝謝大家
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