武夷岩茶肉桂，亦稱玉桂，由于它香氣滋味有似桂皮香，現在人們習慣稱之為肉桂。它是用肉桂品種茶樹的鮮葉，用武夷岩茶制法制成的毛茶。其商品名稱亦稱為肉桂。

武夷岩茶肉桂，據《崇安縣新》載，清代就有其名，最早是武夷慧苑岩的一個名叢，另一說原産是在馬枕峰。四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一，但對其能否成為有前途的品種尚無定論。到了六十年代，由于品種特殊，逐漸為人認可，種植面積逐年擴大。武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭岩、桂林岩、天遊岩、仙掌峰、響聲岩、百花岩、竹窠、碧石、九龍窠等地均有種植。八十年代以來，已推廣到南平地區各個縣市，還有三明，永安、莆田、福安，而且還大規模的引種到深圳種植。目前栽培面積迅速擴大已成為武夷岩茶最重要的品種，其知名度僅次于大紅袍。

肉桂，無性系品種，樹型大灌木型，樹勢半開展，稍直立、樹寬幅可達2米以上，自然生長兩幅可達3米以上，分枝尚密、節距3至6厘米，葉片水平生長，葉長6﹒6至12厘米，長者達13﹒3厘米、寬2﹒2至4﹒7厘米，寬者達6﹒2厘米，長寬比3﹒0左右，對夾三葉芽梢均重1﹒194克/片，葉色淡綠，但不同土質和不同施肥量而變深淺。葉肉厚質尚軟，葉面内折成瓦筒狀，有似梅占和大葉烏龍品種，葉綠略具波狀，葉齒細淺，30對左右，葉脈細隐，7至8對左右，葉長橢圓形，葉尖鈍、整株葉片差異大.育芽能力強，持嫩性尚好。在武夷山四月中旬萌發，五月上中旬開采，屬早發遲芽種，比水仙品種遲3至5天，但耐寒性比水仙品種強，在零下7至8℃氣溫下，茶樹無凍害。在一般情況下，一年可采四次，而且夏秋茶産量尚高，全年畝産可達250公斤以上。

肉桂茶樹始花期在9月下旬，盛花期在十月中下旬，開花量和結果率都屬中等，果多單粒飽滿，播種發芽率和出圃率均高，但實生苗變異大，采制的毛茶品質與無性系的對比，質量上遜色多了，所以在生産上暫時隻采用扡插苗。

肉桂茶外形條索勻整，勝過奇種，但沒有水仙重實。色澤褐綠，油潤有光，幹嗅有甜香。沖泡後茶湯香氣有奶油、花果、桂皮香，甚至有水蜜桃香。茶湯入口醇厚回甘，咽後齒頰留香，給人以香溶于水，香、味融成一體之感。茶湯呈深橙黃色，清澈。葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊狀，沖泡六、七遍仍有肉桂品種香。屬高香型品種。

肉桂茶由于品質優異，在各次名茶評比中均獲好評。從82年起參加全國名茶評比，曆次榮獲國家名茶稱号。

肉桂茶采制工藝技術，待新梢伸育成駐芽。頂葉近中開面時采2~3葉，宜選晴天采。晴天以下午3~4點采摘的鮮葉原料為最好，盡量不采露水青，即使能進行日光萎凋也不理想，更不能在中午烈日下進行萎凋，要制好肉桂茶，保證有質量的鮮葉原料是第一關鍵。其次是能否适當萎凋及萎凋方式和程度。以無露水鮮葉為例，萎凋減重率掌握在7~10﹪之間，第二葉尖稍下垂為好。做青應掌握看青做青，先輕後重，先慢後快，先少後多。做到适當慢萎凋慢發酵，使茶青保持“一路香”（從萎凋到炒青），這樣才能制成高香的肉桂茶，即是制好肉桂茶要“四輕”：土質輕、（肥力中等、質地疏松的黃砂土壤）萎凋輕、發酵輕、（紅邊占20％左右）火候輕。

肉桂茶炒制機具，現在幾乎多用機械，如綜合做青機、殺青機、揉念機、烘幹機，個别的仍有手工的傳統制作，工藝技術基本上與岩茶其它品種相似。

肉桂茶精制後需保留銷售的，多采用編織袋，鍍鋅鐵皮箱封裝，以防黴變。外銷的則用二号外銷箱包裝。

肉桂茶（包括武夷岩茶）品飲器具以白瓷小蓋碗為好，既可聞其香，又可品其味。還可直觀其葉底湯色，一目了然。

肉桂茶從六十年代起有了名聲，七十年代末、八十年代初有少許商品茶上市。近幾年則有一定量的肉桂茶以散裝、各式各樣的小包裝應市，很受歡迎。尤其是高檔肉桂茶更是供不應求。今後他将是武夷岩茶中的珍品，數量上将與水仙品種并重，為提高武夷岩茶品質起着大作用。

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