夏季，又到了吃花甲的季節，此時的花甲肥美價廉，一般在市場上10塊錢就能買上一大兜， 無論是爆炒還是煲湯都鮮嫩無比，吃到停不下來，花甲雖好吃但卻經常遇到一口一嘴沙的尴尬情況，如果沙子不吐幹淨就算是米其林大廚也做不出美味的花甲。

讓花甲乖乖吐沙是個技術活，網上很多教花甲吐沙的小技巧，比如在花甲中放鐵釘、鐵勺或者在水中倒入香油之類的，這些都是毫無科學依據，親身試驗過後一點作用都沒有，吃花甲時還是滿嘴沙，還有一些“專家”教人在花甲中放食鹽，如果放食鹽，你那一兩勺子根本不管用，海水的平均鹽度是千分之35,，意思就是你泡一盆花甲差不多要倒小半袋子鹽才行，而且還得是海鹽，所以這個方法根本不實用，去年和媳婦去了青島，那兒的漁民就告訴我了一個讓花甲快速吐沙的好辦法，不用鹽不用油，十幾分鐘就能吐得幹幹淨淨。

1.買花甲時盡量挑選張口的花甲，買回家後用刷子把花甲的外殼反複刷洗幹淨，再倒入大盆中用溫水浸泡15分鐘，讓花甲慢慢吐出泥沙，水溫掌握在40到50度最佳，一般手放在水中感覺不燙即可。

2.浸泡的過程中需要搖晃盆中的花甲，讓花甲快速吐沙，一般浸泡十分鐘左右就可以搖晃花甲，浸泡過程中搖晃兩三次你就能看到盆底會有花甲吐出來的沙子。

所需食材：花甲500g,小蔥一小把,小米椒一小把，姜一小塊，蒜一頭，鹽1勺，料酒2勺，耗油1勺，白糖半勺。

第一步：将花甲洗淨放置在溫水中浸泡半小時，等待花甲吐出泥沙，晃動幹淨。

第二步：在等待花甲吐沙的時間可以準備配料，将小蔥摘洗幹淨後切成小段，小米椒切成小圈兒，蒜切末姜切絲備用。

第三步：鍋中加入适量清水，将花甲倒入焯水，焯好水後将花甲撈出放置清水中再次沖洗一下，沖洗幹淨後淋幹水分備用。

第四步：鍋中倒入适量油，油五成熱後倒入姜絲和蒜末，小火煸炒出香味後加入花甲、小米椒大火翻炒，翻炒1分鐘倒入2勺料酒去腥，蓋上鍋蓋小火将花甲焖1分鐘。

第五步：等待鍋中的湯汁漸漸變多，花甲全部開口後，加入小蔥，倒入1勺鹽、1勺耗油、半勺白糖，翻炒均勻後出鍋即可。

再高超的廚藝也抵不過花甲裡有沙子，所以一定要處理好花甲，泡花甲時不要用冷水泡，用溫水泡能讓花甲在短時間内将沙子吐幹淨，泡一會記得搖晃一下沉睡的花甲，再次使花甲将沙子吐幹淨，水溫不要太高，容易把花甲燙死，一般手放進水中感覺不燙為宜。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部