By 麥可安
1、以配方表量取材料，南瓜洗淨去皮，切塊。
2、放入蒸鍋蒸熟。
3、用攪拌棒把南瓜打成泥，不要加水哦。
4、再用網篩過濾一遍讓南瓜泥更細膩，晾涼備用。
5、攪拌缸中加入面粉、奶粉、白糖; 酵母用20克水攪拌至完全融化；南瓜泥倒入攪拌缸中，再加入酵母水；廚師機低速揉成光滑的面團，備用。
6、其它面團制作，酵母用水完全融化，再加入白糖用筷子充分攪拌均勻,将酵母白糖水倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花片狀，用手将面團揉到三光：面光、手光、盆光；備用。
7、揉好的白面團，分割成三份，留一份原色，其它兩份面團，分别加入可可粉、竹炭粉揉勻。
8、制作卡通果蔬包的面團就制作完成啦：黃色南瓜面團，原色面團，咖色可可面團，黑色竹炭面團。
9、将黃色南瓜面團切割成50克/個的小劑子，這裡要用電子秤稱量哦，保證大小一緻。我用的是北美ACA電子秤。
10、切割好的小劑子蓋上保鮮袋，防止面團變幹。
11、取一個50克的南瓜南團，用5分力度，不能用大力會揉斷面筋，揉成光滑的圓形，用擀面杖擀成圓形面皮。
12、包入10-15克的紅豆沙，收口，捏緊，揉圓。其它南瓜小劑子依次完成。
13、開始做造型，先做小牛包，取一個包好餡料的面團，揉成水滴狀，用剪刀在一側剪兩下（如圖）。
14、另一側再剪兩下，小牛的角和耳朵就做好啦（如圖）。
15、原色面團、咖色面團、黑色面團，分别擀面薄片，用翻糖模具，壓出小牛包的配件。
16、小牛包生胚刷少許清水，把制作好的配件粘上，輕輕壓一下（如圖）。
17、最後用翻糖工具把小牛的鼻孔做好，小牛包就完成啦（如圖）。
18、制作小兔子，取一個面團，揉捏成葫蘆狀，一端壓扁，用切闆切開，做出小兔子的耳朵，如圖。
19、（同小牛包制作方法）粘上配件，即可（如圖）。
20、做好的卡通包放入蒸屜，發酵到1.5倍大。
21、大火冷水燒開，中火蒸15分鐘，關火焖3分鐘左右，利用鍋裡的水蒸汽進行虛蒸來平衡鍋内外的溫度，如果直接開蓋，外面的冷空氣和鍋内的熱空氣突然接觸包子的皮表會皺，焖火一定不要超過5分鐘，蒸的時候保證不漏氣。
22、可愛小牛包
23、成品
24、成品
1、 融化酵母的水一定要少量 2、 南瓜打泥不需要加水，南瓜本身有水分，建議選用老南瓜，顔色豔亮，糖份高。 3、 一般做饅頭，面團要發酵兩倍大，但是這款卡通包，隻要發到1.5倍大小即可，這樣後期蒸出不至于過分膨脹變形。 4、 蒸之前必須再次靜置發酵15-20分鐘，這樣饅頭蒸出來比較喧，蒸的時候保持中火，中途不要開蓋子，蒸好後先焖再開蓋，為了不使剛出鍋的饅頭瞬間遇到冷空氣而回縮，影響蒸出來的形狀。 5、 做的過程中要多揉一揉，這樣做出的卡通包表面光滑，内部吃起來蓬松有韌性。 6、 做面食的水量并不是那麼精确，不要把南瓜泥一次性全部加入，少量多次，因為不同品牌的面粉的吸水性不一樣，需要酌情增減。 7、 完全晾涼放入保鮮袋冷凍可以保存一個月，吃的時候再蒸。 8、 擺放卡通包位置預留出足夠的空間，否則蒸的好後會粘連，一是破相了，二是又層臉皮。 9、 夏天制作，操作要快，否則面團提前發酵，做好的卡通包就不漂亮了哦，建議一次不要做太多，此配方量正好是8個。 10、 紅豆沙餡料，請參考我的菜譜【自制紅豆沙】。
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