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熱鍋冷油什麼意思

生活更新时间:2025-01-15 17:40:09

熱鍋冷油什麼意思?将鍋（或勺）擦淨，放入适量油燒熱，然後将熱油在鍋内涮一下倒出，再放入适量溫油或冷油，立即投入原料，幹煸炒或滑油的一種作法要用熱鍋冷油法烹制菜肴的原因在于肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過，下面我們就來聊聊關于熱鍋冷油什麼意思?接下來我們就一起去了解一下吧!

熱鍋冷油什麼意思

将鍋（或勺）擦淨，放入适量油燒熱，然後将熱油在鍋内涮一下倒出，再放入适量溫油或冷油，立即投入原料，幹煸炒或滑油的一種作法。要用熱鍋冷油法烹制菜肴的原因在于肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。

原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩沖，烹制者可利用這一瞬間，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便于舒展伸開，使其受熱充分，并且均勻，松散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。

另外，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油内後，随着油溫的不斷增高能産生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。

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