種子從吸水到胚根突破種皮期間所發生的一系列生理生化變化過程。

但在農業生産上，是指從播種到幼苗出土之間所發生的一系列生理生化變化過程。在這期間，植物會經曆從異養到自養的轉變。

（1）水分

吸水是種子萌發的第一步

吸水後，生理作用才能逐漸開始，因為：

① 水可以軟化種皮、透氧，增加胚的呼吸，同時胚易于突破種皮。

② 水使細胞質由凝膠狀轉入溶膠狀、代謝加強，酶活性增加，貯藏物分解為可溶性物質，供幼小器官生長之用。

③ 水分促進可溶性物質運輸到幼芽、幼根

（2）氧氣

需有氧呼吸提供能量用于物質合成。氧氣 （>10%）也是種子萌發所必需的 。故農業生産上，春播前要深耕松土，使土壤的透氣性增加，以利于種子的萌發。

（油料種子萌發時的需氧量 > 澱粉種子）

（3）溫度

種子萌發是一系列的酶促反應過程。

不同作物種子萌發的溫度三基點與其原産地有關。

一般種子萌發的适宜溫度介于20~30 ℃。

（4）光

光隻是少數種子萌發所必需。

需光性種子：即需要光照才能順利萌發的種子，如莴苣、煙草和許多雜草的種子。 需暗性種子：即隻能在暗處才能順利萌發的種子，如茄子、番茄、瓜類種子。 大多數植物的種子萌發時對光照不敏感，即中光性種子。

（1）種子的吸水

① 吸漲吸水階段：

A. 此階段是依賴于原生質膠體吸漲作用的 物理性吸水。

B. 無論是死種子還是活種子、休眠與否同樣可以吸水。

C. 通過吸漲吸水，原生質由凝膠态轉變為溶膠态，細胞結構和功能恢複。

② 緩慢吸水階段：

A. 由于原生質水合程度趨于飽和，細胞膨壓增加等因素，出現的一個吸水暫停或速度變慢的階段；

B. 基因開始大量表達，細胞分裂加快；

C. 酶促反應和呼吸作用增強；

D. 貯存物質開始分解，一方面給胚的發育提供營養；另一方面，也降低了水勢，提高了吸水能力。

③ 生長吸水階段：

A. 在貯存物質轉化的基礎上，原生質組分的合成旺盛，細胞吸水再一次加強；

B. 種子形态上發生可見的變化；

C. 胚根突出種皮後，有氧呼吸加強；

D. 新生器官生長加快，表現為種子的吸水和鮮重持續增加。

（2）呼吸作用的變化

吸水的第一和第二階段，CO2的産生大大超過O2的消耗，RQ > 1，以無氧呼吸為主；

吸水的第三階段，O2的消耗則大大增加，此時進行的主要是有氧呼吸。

（3）酶的活化與合成

一是幹種子中酶的活化，如β-澱粉酶；

二是種子吸水後重新合成，如α-澱粉酶等

（4）貯藏物質的動員

種子中貯存着大量的有機物，主要有澱粉、脂肪和蛋白質。

種子萌發過程物質變化

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