歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“和家人朋友外出燒烤，掌握５個關鍵技術，你就是夏日派對焦點”。如果您喜歡我的文章，記得關注和分享喲！

夏天和燒烤總是很般配。伴着炎炎夏日的到來，街邊的燒烤攤開始漸漸熱鬧起來，帶着家人一起燒烤放松，或約三五好友聊聊人生，或與同事一起野餐，燒烤裡所含的“煙火氣”，絕不僅僅是食物，更多的還有借由食物所串起的生活滋味。

去外邊燒烤攤吃燒烤自然美味方便，劃劃菜單，片刻功夫，烤肉、小菜、啤酒便端上來了。但有人卻擔心外邊食材（特别是肉），衛生狀況不讓人省心，還有靠邊攤人多吵雜，根本不能達到放松休閑的目的。我們還是嘗試自己動手做美味的燒烤吧！

自己做燒烤，最大的問題是不夠專業。都需要哪些工具？食材怎麼選擇？怎麼烤？燒烤的香料怎麼調配？都是我們要解決的問題。20年燒烤老闆：記住５點，你做的燒烤絕對不比我差！２分鐘學會。

一、食材選擇。這個得由你個人的口味來定，小編為大家推薦幾類适合戶外燒烤的食材。

1、海鮮類。秋刀魚、鱿魚、蝦、海螺、扇貝、生蚝等等，這些都特别适合燒烤。

2、肉類。肉類中，小編最喜歡五花肉，肥瘦搭配，烤得油滋滋響，賊香！當然還有純瘦肉、雞翅、羊肉、腰子、筋等等。

3、蔬菜類。常見的适合燒烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等，當然還包括有金針菇、香菇、杏鮑菇等菌菇類食材，烤着吃也很美味。烤蔬菜有個小訣竅，就是在烤前先刷一層油，鎖住水分，這樣味道更棒。

二、食材腌制。燒烤蔬菜，一般不需要腌制，清洗幹淨即可直接烤，原汁原味特别香；如果是肉類，一般需要腌制，這樣更入味，更好吃。

腌制所需腌料，在超市或者菜市場上就能買到。如果不買，也可以自己加一些鹽、雞精、味極鮮和十三香等自己進行腌制，味道也不錯。此外，還需要加入蔥花、姜末等去除腥味。

還有一種方法也不錯，按10斤肉來做，需要加孜然粉１大把，耗油１勺，十三香和雞粉适量，再切半個洋蔥加入。充分攪拌均勻，腌制1-2個小時，即可開烤。

三、烤肉方法。室外炭烤需要準備燒烤爐子、炭（要盡量選用塊狀的柴火炭），酒精塊、扇子、燒烤架、竹簽等。當然，你還可以選擇在室内用烤箱、電餅铛烤肉，這個與韓式烤肉有些相似。

無論是室内，還是室外燒烤，有３點需要注意∶一是冷凍食材最好完全解凍（方法請參考我的上一篇文章）再烤，這樣吃起來更香；二是烤肉時，不能有明火，否則烤肉會發黑且有焦糊味。如烤的過程中，撒點鹽能迅速滅掉。三是烤串時刷的油最好用菜籽油或者色拉油，禁用使用香油、豬油。

燒烤步驟：

第一步：生火：将烤爐清理幹淨，加入木炭點燃，待其充分燃燒後，再把炭火鋪成厚約2公分左右的火層。

第二步：烤制：将烤串放在爐面上，肉類直接刷油烤制，并不時的翻動。待烤串看着有油泡翻滾，顔色變白變黃時即成；雞翅、雞爪則應烤到有炸響聲；雞腿要事先用小刀劃幾下，烤的時侯刷油烤至焦黃即成。烤的時侯，邊烤邊刷油，待食物烤到八九成熟時，撒上撒料，刷上油，稍烤一下既可開吃。

四、香料配方。香料配方一般燒烤攤是不會外洩的，下面是我的一位做燒烤20年的朋友分享的，他現在不做了，所以給了我。

1.麻辣味。配料:胡椒粉10g，回味粉20g，味精（粉狀）5g，辣椒粉340g，孜然粉15g，花椒粉100g，鹽10g，攪拌均勻。

2.孜然味。辣椒粉100g，孜然粉200g，花椒粉100g，鹽5g，回味粉15g，粉狀味精5g，攪拌均勻。

3.椒鹽味。花椒和精鹽各50g，一起放到鍋裡炒香，放涼後研磨成粉末狀。

五、烤制時間。不同食材，烤制時間也不同。

１、較薄的烤肉片，一般隻需3-4分鐘就熟了，不宜烤太久，要不然烤焦了，就不好吃了。

２、豬肉必須烤至熟透才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否則會破壞肉質結構，而吃起來不那麼鮮嫩了，像牛排一樣烤至1.3.５.7成熟即可。

３、海鮮及魚類：燒烤魚片，最好用錫箔紙包起來，這樣不易将魚皮烤焦，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好，能最大程度地保存鮮美的湯汁。燒烤約3分鐘左右，魚片凸起，即可食用。

今天的美食文章“20年燒烤老闆：記住５點，你做的燒烤絕對不比我差！２分鐘學會”就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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