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白酒制作過程

生活 更新时间:2024-07-19 19:29:00

白酒制作過程?釀制釀酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%),他們的質量比例有很嚴格的要求配料時按先多後少原則依次運到辦料場地,不得配錯各種糧食比例,我來為大家講解一下關于白酒制作過程?跟着小編一起來看一看吧!

白酒制作過程(白酒制作過程是怎樣的)1

白酒制作過程

釀制釀酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%),他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多後少原則依次運到辦料場地,不得配錯各種糧食比例。

碎 五種糧食按比例準确配料後經充分攪拌,将五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是:高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為8瓣,無整粒混入。

蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優質填充劑,在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。

開窖 發酵期滿的窖應去掉封泥,取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天。

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