過年啦
就要這個味兒！
年夜飯是全年中最重要的一頓飯了
整個年仿佛都濃縮在這頓飯裡
每一道菜都承載了無數的故事與情感
煙台人過年的飯桌上有那麼幾道菜是永遠都有的
似乎少了哪一樣，這個年都不算完整
那麼【舌尖上的煙台】
為你特别推出【小良哥教你做老煙台味的年夜飯】系列，讓你找回那些老煙台味
小良哥說
小的時候最期待的事情就是過年了，因為過年不光有新衣服穿，還有很多很多好吃的。
作為濱海城市的煙台，熏鲅魚自然是少不了的。小的時候，踮着腳尖去廚房偷偷吃熏好的鲅魚的情景仿佛就在眼前，但現在好多熏鲅魚已經吃不去當年的那種味道了。
因為現在好多人圖省事，将熏鲅魚的步驟精簡了，自然都吃不出曾經熟悉的味道。
今天，小良哥教你用老煙台最傳統的方法，做一道色香味俱全的老煙台熏鲅魚，讓你一下子憶起童年！
一起學起來吧！
—家常熏鲅魚—
食材
鲅魚、蔥、姜、五香面，料酒，醬油
做法
1、将冷凍的鲅魚化至半解凍狀态，将頭去掉，斜切成1厘米左右的厚片；清除部分魚片腹腔雜物并洗淨脊骨處積血。
2、添加蔥段、姜段、醬油、料酒、鹽、五香粉，腌制一小時左右。
3、腌好的魚塊表面吸幹水分，下入熱油（油溫八成熱）中炸至魚肉發緊，撈出控油。
4、炒鍋内添加蔥、姜、蒜爆鍋。
5、加入醬油爆漿
6、加入水或者老湯，再放少量的五香粉和糖。
7、放入炸好的魚塊，湯汁蓋過鲅魚即可，大火燒至開鍋以後，小火收汁，湯汁快收幹時，把魚撈出再撒些五香粉在魚上，将剩下湯汁調好口味，澆在魚上浸泡着，這樣更有味道。
你家過年熏鲅魚了嗎？
大家都知道
鲅魚處理不好很容易發腥
可用這種方法熏出來的鲅魚卻絲毫感覺不到腥氣
越咂麼越好味兒
是那種韌中帶香，香中裹甜，甜中透鮮的感覺
小良哥溫馨提示
1、新鮮的鲅魚可以先冷凍下再切，操作方便且魚肉不容易散；
2、魚片不要太薄，否則腌制和炸制的過程中容易碎；
3、魚肉腌制和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉；
4、油熱後下魚，魚下油鍋後不要馬上翻動，否則不容易成型；
5、腌制的調料中盡量少添加醬油和糖，因為經過高溫油炸後顔色易發黑，喜歡這兩種調味的可以在後期的味汁中添加；
你學會了嗎？
小良哥為你準備了十道年夜菜
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你還想學什麼，
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