做法步驟

1、豬闆油去掉油衣然後掰成小塊，熟芝麻打成芝麻粉。注意的是千萬别用熬好的豬油，那完全不是一個味道。

2、按照1：2：3的比例将芝麻粉，豬闆油和糖用手用力捏在一起，如果覺得甜可以适量少放點糖。

3、用溫水調好糯米粉，将餡料切成小塊包入，成湯團，注意，甯波湯團不宜太大，就拇指和食指圈起來再小點就可。

4、鍋裡放水煮開，将湯團倒入，漂起後加水一次，煮開撈出，湯裡可以适量加糖或者糖桂花。

心情故事

在上海，本地湯團遠不如甯波湯團有名。這大約是本地湯團不适合上海人追求精緻細巧的食文化的緣故吧。兩者相比，甯波湯團顯得嬌小玲珑，像穿着旗袍的女子；而本地湯團每一隻比乒乓球還大，幾倍于甯波湯團，像偉岸的男子。寫《秋海棠》的秦瘦鷗是嘉定人，糯米難消化，他幼時無知，吃大湯團吃得胃痛，急壞祖父母，從此不做這種湯團，他隻得偷偷地到隔壁人家去吃，而吃的卻是甯波湯團。 我從小跟祖父祖母生活，祖母甯波人，一生操持家政，于烹調獨有心得，一家大小七八張嘴被她調理得滋潤而又挑剔。過年，是她最忙的時候，除了宰雞殺魚煮肉外，另一項重要工作便是做湯團。做湯團，也就如寫文章需做大量而繁複的前期工作。餡隻做一種，祖父會買來上好的豬闆油、仔細的把油衣剝掉留下潔白如玉的油脂。黑芝麻炒出香味，和糖一起用石磨磨成很細的粉，這種芝麻和糖的混合物上海人叫黑洋酥，糖必須用磨磨細，直接用砂糖或者棉白糖全影響口味。這時祖父會将豬闆油和黑洋酥用力捏合到一起，做成豬油芝麻餡（要注意豬油不能熬制，必須直接捏合，熬過的豬油口感和香味全然不同）。對于粉，祖母的态度是認真嚴格的，她以為機器磨的幹粉粘性差、不夠糯，當在排斥之列。如果哪一鄰居竟用這種粉做了湯團，祖母會面露不屑之色，認為這是堕落。所以在過年前幾天，糯米洗幹淨用清水浸泡一天，祖父就開始磨粉，這是一樁耗時枯燥且累人的勞動，耐心的毛驢拉磨尚且要罩着眼，以防它開小差，何況人乎？祖父磨糯米粉是非常仔細的，一圈隻加半勺子水半勺子米，說這樣磨出來的糯米粉才細膩。半夜醒來，在昏暗的燈光下，看着祖父一起一伏的身影，不知苦樂的小兒也能感受到勞動的這份艱辛。到真正做湯團的時候，其實已經很輕松了，先将豬油餡搓成一個個小彈丸，然後扭下一小團粉将它包攏，祖母粗糙的手到這時會非常靈巧，一個個玲珑剔透的小湯團，如新嫁娘的臉一般粉撲撲的變戲法似地出現。一碗煮好的甯波湯團端上，迫不急待的咬上一口，口感一步步，循級而上，先是是糯米的晶瑩與黏，随後後滿口蜜甜，良久猶有餘香，在呵氣成霜的冬日吃它，人到窮老易感歡，何謂歡喜呢？這就是了。 當然手工的未必都好，我對于本地湯團就不敢領教，大且不說，還皮厚如文旦，嚼在嘴裡木木的，4個下去，肚子撐滿，全無滋味，實在還不如速凍湯團。現在超市有買現成的湯團，但是父母卻從來不會去買，因為集團化生産的東西總是沒有自家做出來的講究和好吃。 現在祖母已九十多歲了，手腳由于中風已經無法利落的行動，一個勞動一生的人而終于得此畸疾，實在不知叫人作如何想。我已經十多年沒吃到祖母包的湯團了。雖然我會制作，可是卻沒有時間去弄，想想我們的下一代可能再也不知道什麼是正宗的甯波湯團，惜乎！

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