好喝的馄饨湯，隻需掌握這3個技巧，讓你做出清澈鮮味十足的馄饨湯。

吃餃子大多對湯沒有什麼要求，可以不用湯直接蘸料汁吃，最多象北方人一樣吃完餃子喝碗面湯，原湯化原食，非常簡單。但做小馄饨就必須得有一碗好喝的馄饨湯，而且湯還得清澈醇香、鮮味十足，才能配得上薄如婵翼的小馄饨，許多地方叫“喝馄饨”，可見小馄饨湯的重要性。

小馄饨湯可以是雞湯或是大骨湯，以清湯為主，江浙一帶還把小馄饨叫做“清湯”，體現了小馄饨是以“湯”為主的美食。小馄饨價格親民，一般的馄饨店都會用大骨湯，因為成本更低。我開了10年餃子馄饨店，這裡給大家分享3個技巧，讓你用大棒骨和雞架骨，就能做出清澈又鮮味十足的馄饨湯。

技巧一：【焯水】

1，大棒骨和雞架骨在炖湯之前，必須要焯掉血水，這樣炖出來的湯才能更香，而且沒有腥味。

2，大棒骨焯水必須要冷水下鍋，才能充分焯出血水。焯水時加入适量料酒，不要蓋鍋蓋，這樣在水蒸氣揮發的同時，也可以帶走骨頭的腥味。

3，豬大棒骨和雞架冷水下鍋煮2分鐘左右，敝去鍋裡的浮沫，這些沫可都是血水和一些髒東西，一定要敝幹淨。

4，2分鐘後撈出煮好的大棒骨和雞架，清洗幹淨，鍋裡的水倒掉不要。

技巧二：【炖湯】

1，另外用一口大鍋添足水，水的量一定要計劃好，炖湯的中途不能另外再加水，這樣會影響湯的香味。

2，添好水的大鍋，放入焯水後的豬棒骨和雞架，另外加入一些去皮拍散的鮮生姜去腥增鮮。

3，鍋内的水和骨頭生姜用大火燒開，這時還要敝一次鍋裡的浮沫，轉小火慢慢炖湯。

4，許多人不知道炖湯的小火是什麼狀況，這裡必須要加以解釋，因為火的大小直接影響着湯的顔色，火太大炖出來的湯會呈奶白色，隻有小火慢炖才能炖出做小馄饨要用的“清湯”，火一定控制在讓鍋裡的水微微沸起，不能讓它翻騰起來。

5，湯在小火炖的中途，盡量不要頻繁地打開鍋蓋看，如果覺得湯水量損耗太大，也不能再另外加水。經常打開鍋蓋會讓香味流失，中途加水也會讓炖出來的湯不夠香鮮，因為正在沸點的水，突然加水會讓骨頭收縮，香味不能充分的散發出來，導緻炖好的湯香味不足。

6，豬棒骨和雞架一定要小火慢慢炖五個小時左右，才能炖出清澈又醇香的湯底，這是個不能着急的過程。特别是現在的餐廳和小吃店不充許用煤爐，大家在炖湯時必須得用電或煤氣，所以在這個炖湯過程中一定要注意安全。

7，鍋裡的湯在慢火炖五個小時左右，香味已經出來，這時就可以撈出來大棒骨、雞架和生姜，隻留下骨頭湯就可以做小馄饨的湯底了。

8，撈出來的豬棒骨和雞架還可以二次炖湯，其實這是個行業秘密，許多人一定都以為豬棒骨和雞架隻能用一次就丢掉了。

9，把炖過一次的豬棒骨和雞架放入鍋裡重複炖湯，不過因為炖過一次的骨頭有損耗，而且味道也沒有頭湯香，所以要另外再加點豬大棒骨和雞架，但生姜隻能炖一次，第二次炖湯要另外加新鮮生姜。

技巧三：【小馄饨湯底】

1，如果是開馄饨店，把撈出來豬棒骨、雞架和生姜的湯底持續保溫，随時準備給顧客下小馄饨用。

如果是在家裡，把炖好的湯底放涼後，用保鮮袋按一碗一袋分裝好紮緊，放入冰箱冷凍保存，想吃小馄饨時拿出一袋加熱，放入煮熟的小馄饨，這樣在家裡随時都可以吃到湯鮮味美的小馄饨了。

2，碗裡放入鹽、豬油、胡椒粉、蔥和香菜末、雞精味精，也可以适量放入紫菜和蝦皮，增加小馄饨湯底的鮮味。

3，炖好的骨頭湯倒進碗裡，沖開所有的調味品，把煮好的小馄饨撈出來放入碗裡，這樣一碗色香味俱全的小馄饨就做好了。清澈又鮮味十足的骨頭湯，配上用薄薄的馄饨皮包裏下的肉餡，喝一口湯鮮味美，咬一口肉香四溢，一碗小馄饨足可以治愈所有吃貨的心。

【提示】

1，炖湯之前一定要把豬大棒骨和雞架，冷水下鍋焯水去腥。

2，小火5個小時左右慢慢炖，才能把骨頭的香味炖出來，全程注意用電、用氣的安全。

3，骨頭湯裡不能調味和加鹽，所有的調味品都放在碗底，用骨頭湯沖開。

以上是做小馄饨湯的詳細過程，一定要掌握好3個技巧，才能做出清澈又鮮味十足，好喝的馄饨湯，這是我開10年餃子馄饨店總結出來的經驗，僅供大家參考，如果有不同或更好的做法，請評論出來我們共同學習。

我是做手工餃子馄饨的三姐，如果我的文章對你有所幫助和啟發，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法，非常感謝您的閱讀。

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