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甜菜紅,來自甜菜根,常用于酸奶、冰激淩等,對酸堿度穩定。
胭脂紅,來自胭脂蟲,是一種寄生在仙人掌上的昆蟲,原産南美,主要用于糖果、飲料,對光、熱穩定。
花青素,常見于紫色喝黑色的果蔬,比如茄子、桑葚、藍莓、葡萄等,它對酸堿度敏感,酸性呈紅色,堿性呈藍色,常用于糖果、飲料、果凍等。
胭脂樹橙,來自胭脂樹的種子,原産南美、非洲,它的顔色可以是黃橙色,可以是紅橙色,适用于幹酪、水産品等,耐熱且耐光。
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