序言

城市讓人燃滿了希望，城市裡的奮鬥者充實而又忙碌！俗話說：“一日之際在于晨。”近些年來，越來越多的人意識到了早餐的重要性，早餐吃好、晚餐吃少越來越成為人們的共識。

平頂山黃楝樹社區，新開張了一家叫北舞渡胡辣湯的早餐店，有很多人以為這又是一家普通的胡辣湯店，可是人們吃過一次就再也不願丢口，每天越來越多的人前來打卡！為什麼這家胡辣湯店能讓人折服圈粉無數，今天小編就給您分享好吃的秘密。

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北舞渡胡辣湯，心底的味道

北舞渡，距平頂山不過50多公裡。作為平頂山人來講，更多的人是從一家家北舞渡胡辣湯的店前，深深記住了這個名字。北舞渡鎮在過去曾是豫中貨物集散地，鼎盛時期，北舞渡鎮的商号多達500餘家，素有“拉不完的賒旗店，填不滿的北舞渡”之稱。商業的發達，也促進了美食業的發展，由于曆史積澱，北舞渡名優小吃甚多，其中以北舞渡胡辣湯最為出名。

黃楝樹社區的李先生，早年間在外地做過很多餐飲生意，作為平頂山本地人，對胡辣湯有着一種特别的鐘情。為了找到心目中的北舞渡胡辣湯味道，他在開店前去北舞渡喝了很多家的胡辣湯，最終他與北舞渡的丁國華胡辣湯“結緣”了。

在北舞渡，說起丁國華胡辣湯，那可謂是家喻戶曉。丁國華說他從記事起，就知道爺爺在做胡辣湯，祖輩傳下來的秘方讓這碗胡辣湯有着超凡的魔力。不僅是本地人折服，而且外地好多人慕名而來。李先生跟着丁國華師傅學習了很長時間的胡辣湯技術，這次在平頂山開店，目的就是讓人們能喝到高品質的北舞渡胡辣湯。

李先生為了讓平頂山人喝到純正的北舞渡胡辣湯，每隔10天要從丁國華師傅那裡購進一次胡辣湯的底料，每天早晨四點起來熬胡辣湯。當人們迎接到第一縷曙光，開始早餐時，李先生已經把全部工作準備就緒，開始為人們提供早餐服務了。

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用心熬制的湯料，每一步都大有講究

李先生店裡經營的北舞渡胡辣湯，分為牛肉和羊肉胡辣湯。胡辣湯裡的有着大塊的牛肉或羊肉。這些牛、羊肉食材都是新鮮活牛或活羊現宰，總部老闆親自把關，讓阿訇屠宰。

羊骨、牛骨熬成高湯，也就是說他們從來不用零碎的牛骨、羊骨，都是整頭牛、整頭羊購買，牛、羊是農戶散養，宰殺後店裡人自己動手煮炖。

胡辣湯裡的辣味并非是辣椒産生出的辣，而是一種胡椒粉産生的辣味。于是，這碗胡辣湯也适合老人和孩子都能來吃。選用大料，李先生所經營的這家北舞渡胡辣湯非常講究。胡椒粉産地，隻認海南産地，海南所産的胡椒粉有着極高的品質。

其它二十多種大料，他們對供貨商所提的要求是，有一級的大料就用一級的料，價錢上可以多給，但品相上絕對不能差，可以說對待品質上他們是不惜代價，這也成就了這碗純正的北舞渡胡辣湯。

胡辣湯裡除了牛羊肉之外，還有面筋和粉條、蔥、姜。粉條選用柏檸崗的純紅薯粉條，而姜使用的是北舞渡本地的姜，本地的姜能給這碗胡辣湯帶來更好的口感。

高湯、秘料、上等的胡椒粉，新鮮高品質牛羊肉，在多年熬料師傅的手底下，如變魔術法般呈現在人們眼前。

熬成這鍋胡辣湯底料，用時良久，很多道複雜工序。熬料的過程中，湯底散發的陣陣香味撲鼻而來，讓人沉醉。小編親眼鑒證了一碗北舞渡胡辣湯的誕生！

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一碗胡辣湯藏着人間至味

這碗北舞渡胡辣湯端上了餐桌，用湯勺翻動，可以看到大塊大塊的羊肉，吃上一塊羊肉，喝上一口湯，感覺辣是它主要特征，但那種辣并不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。

酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，于吞咽之餘又有東西可嚼，十分滿足。

這碗胡辣湯，在好多方面還是傳統手工做法。比如牛、羊肉還是人工切塊，不用機器。

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豆腐腦，暖心又暖胃

在李先生店裡，除了胡辣湯之外。店裡的豆腐腦也非常受歡迎。自家做的豆腐腦，有着極好的口感。嫩滑，不澀，隻賣1元一碗。胡辣湯還有另外的一種吃法，把半碗胡辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣胡辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、嫩滑與胡辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。

當然胡辣湯和水煎包更搭配。水煎包是傳統的手工做法，口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極緻。

一口喝到百年前的味道，就是這家北舞渡胡辣湯的特點。隻因為這家店，讓你省掉了一張去往北舞渡的車票！

地址： 平頂山市衛東區黃楝樹同樂街中段十一家早餐（正宗北舞渡胡辣湯）

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