最近的氣溫逐漸回升，涼拌菜在人們的餐桌上也變得更常見了，在家裡做涼拌菜，調料的搭配很關鍵，其中辣椒油就是很關鍵的一味調料。我們平時在做涼拌菜時，加一點辣椒油不僅可以給菜肴增香，還能增色，使菜肴看起來就讓人食欲大增。

相信生活中很多朋友都在家裡炸過辣椒油，自己炸的辣椒油不是不夠香就是顔色不夠紅，而且還會有一種怪怪的味道，總之就是沒有外面小吃店、涼皮店裡的辣椒油好吃。其實，辣椒油想要做得好吃，不隻是往辣椒裡潑熱油那麼簡單，潑油的溫度、時間都非常有講究。

小編的親戚開了十幾年涼皮店，做辣椒油也是非常有經驗，小編的辣椒油做法就是和這位親戚學來的，不得不說，這款辣椒油顔色紅亮、香味足、辣味輕，平時無論是拌菜、拌面還是拌飯來上一勺，瞬間就能讓你食欲大開。

話不多說，下面就為大家分享辣椒油的詳細做法，關鍵要掌握好“1香2辣3出色”的竅門。

準備食材：粗辣椒面100克、細辣椒粉50克、熟白芝麻5克、鹽10克、蔥段、姜片、香辛料、食用油。

做辣椒油想要好吃，辣椒的選擇很關鍵，想要香而不辣的話，最好選用陝西獨有的秦椒，香味足、辣味輕，能适合大多數人的口味。

1、首先我們把100克粗辣椒面、50克細辣椒粉和少許白芝麻、少許鹽放入一個耐高溫的盆中，加入一些食用油把辣椒面打濕，這樣炸的時候不容易炸糊。

2、然後往鍋裡加入900克左右的菜籽油，先把菜籽油加熱到冒煙，去除一下菜籽油的異味，然後再把油自然晾涼，等到油溫降到2成左右，加入蔥段、姜片、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、八角、桂皮、香葉等香辛料，我們先來熬制一個料油。

3、熬料油的時候，香料的選擇不是固定的，家裡有啥就放啥，但蔥姜和八角一定不能少；開小火慢熬，讓香料的香味慢慢融入到油中。

4、等到把香料全部炸香、炸焦以後撈出料渣不要。

5、然後我們把熬好的料油加熱到200度左右，也就是七成油溫，關火，用勺子舀三分之一的熱油澆入辣椒中，然後用勺子攪動，讓辣椒均勻受熱，高油溫可以激發出辣椒的香味，這一步也就是“一炸出香”；

然後等到油溫降至五成左右（140度），再舀三分之一的熱油澆入辣椒中，繼續用勺子攪動，這一步是“二炸出辣”，中等的油溫可以讓辣椒中的辣素更好地釋放出來；

等到油溫降至三成，90度左右，把剩餘的油全部倒入辣椒中，低油溫可以讓辣椒中的色素慢慢釋放出來，這一步是“三炸出色”。

6、澆完熱油以後，還有一個關鍵的步驟，取少許的陳醋，加入到剛剛炸好的辣椒油中，用稍息攪動，這個時候辣椒油表面會發生比較激烈的反應，使辣椒的香味和辣味更加渾厚。

等到辣椒油完全冷卻以後，用合适的容器裝起來，密封保存，如果不密封的話辣椒油的香辣味會逐漸變淡，也容易變味。

其實辣椒油的做法很簡單，關鍵是要選擇辣椒，掌握好三次潑油的時間。

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